Габи Урда свари с картофи и мудждеи
Щука на суха земя
Кредит: http://adiafe.blogspot.ro
Пакетите риба от Махмудия се подреждат във фризера. Шаран, няколко малки костура, парче щука, малко сън, няколко щуки, почти всички в крайна сметка станаха супа, няколко хрупкави, пържени чинии. Но на голямата щука нещо друго я чакаше ...
Рибата с картофи и мюдей е едно от онези архаични ястия, засадени от рибарите на езерото, където ресурсите са оскъдни, времето е малко и гладът е жесток. Колкото и просто да е, толкова и вкусно. Нещо в картофената земя и рибената вода се преплита и ви напомня, че яденето на ръка ви доближава до вас и храната като енергия.
съставки:
- всяка голяма риба (за предпочитане дива), а хищниците ми се струват по-вкусни
Затова приготвихме малко щука, която беше нарязана дълбоко по гръбначния мозък и разгъната, така че да стана плоска като пуйка. Отцедете го добре, посолете го по-сериозно от обикновено и го оставете да изсъхне. Тоест, закачете го хубаво на вятъра и го оставете да изсъхне или го избършете сериозно с хартиени кърпи и го оставете във въздуха.
В Добруджа го скочиха силно и го оставиха на вятъра за няколко дни, докато оттук нататък рибите почти изтъняват. Поддържаше се сухо в килера през студените дни, когато прясната риба се криеше под пластовете дебел лед. Хладилниците обаче промениха правилата, но вкусът към осолена и сушена риба заедно с картофи остана.
И така, докато рибата изсъхва добре, измийте картофите и ги сварете в корите им, с чаена лъжичка голяма сол. Внимавайте да вземете голяма, просторна тенджера, защото там също ще сварите рибата.
Обелете чесъна и го смелете добре с щипка сол. След това започнете да го търкате с масло, докато порасне като майонеза, побелее и стане пенливо. Не прекалявайте с олиото, когато видите, че чесновата майонеза е достигнала твърдо, остава, когато я обърнете от лъжицата, тя е готова.
За да го разредете, за да достигнете етапа на соса, разредете с няколко добри супени лъжици вода и супена лъжица оцет от бяло вино.
Проверете картофите, когато останат 10 минути и са готови, хвърлете ги в тенджерата и рибата. Ще кипи в миг на око. Щом месото побелее и мирише на сварено, изключете котлона. Рибата има крехко, ронливо месо, така че внимателно го обръщайте, кипвайки, от една страна на друга, като използвате голяма шпатула.
Извадете рибата с картофите в голяма чиния и накиснете добре в соса. На ръка, разбира се.