Фурми за готвене и сини сливи Satoriz, органични за всички

Ако тези две основни неща на отдела за сушени плодове предизвикват два различни тероара, е трудно да не ги откриете почти взаимозаменяеми, когато отнемете малко готвене. Повече или по-малко сухи или меки, сладка и вкусна плът, обхващаща сърцевината им, понякога набръчкана и не винаги много забавна за гледане, те са истинските скъпоценни камъни на вкусната сладка и солена кухня. Далеч от ограничаването им до традиционни малки ястия (на които въпреки това са безспорните звезди), се забавлявах, като ги правех съставките на креативни рецепти, като ги пренасочвах към сладко-кисели подправки и десерти без добавена захар. На път !

фурми
Редовен жител на мароканския тажин, сината слива е преди всичко в нашето колективно несъзнавано, прикрепена към своя тероар ​​и към IGP (защитено географско указание) „Pruneau d'Agen“, който я закрепва в големия Запад на Франция. Подценяването е да се каже, че в Бретан, Аквитания или Аверон се среща в много регионални специалитети: бретонски далеч, лендес, сушени сини сливи в червено вино, „пай на булката и младоженеца на Ил д’Еу“ (знаете ли го ? Този далечен братовчед на Linzertarte се състои от тесто за печене, гарнирано с пюре от сини сливи). Но далеч не само на запад, сините сливи са неразделна част от специалитетите в страната, всеки регион от които има свои собствени вариации. По този начин „pounti“ от Оверн и „farçous“, „farçons“ или „farçons“ Savoyards са илюстрации на интегрирането на сини сливи в уникални и завършени селски ястия, направени от билки, месо, елда или картофи, всички варени в кърпа или в камбана. Ободряващи ястия с много сложни вкусове ...

Датата, от своя страна, пренася въображението ни много по-далеч, към Ориента и неговите съкровища, пръснати от мед и портокалов цвят. В цяла Северна Африка той е основен елемент в множество традиционни рецепти. Често готвена в „сладка и солена“ версия в тагини и кус-кус, много сладката и почти медена плът я прави основата на много десерти, като например макроут. Може да се направи и на конфитюр, чътни или кайма, за да служи като основа за приготвяне на оцетна подправка - употреби, с които сме по-малко запознати, за да откриете веднага, ако не искате просто да хапвате от нея.

Да ги накиснем ли ?

Не е необходимо за меки сини сливи или за фурми от меджул, накисването се препоръчва за много сухи сини сливи или фурми с деглет. За датите поставете в тенджера, покрийте с вода и загрейте внимателно в продължение на 5 минути. Оставете да кисне още 5 до 10 минути, след това отцедете и изсушете. За сините сливи накиснете за няколко минути в гореща чаша чай.