Функции и състав на стомашния сок

Стомахът е орган на храносмилателната система, който следва хранопровода. Той получава цялата храна, изядена по време на всеки прием на храна.

Стомашният сок е киселинна течност, произведена от стомаха, съставена от различни съставки и в която се приготвя болусът.

Солна киселина

Киселинността на стомашния сок идва от солна киселина (HCl), секретирана от лигавичните париетални клетки. Той дава на стомашния сок много ниско рН, по-малко от 2. Тази киселинност играе съществена роля, тъй като именно тя е отговорна засанирайте съдържанието на храносмилателния тракт, чрез унищожаване на повечето от микроорганизмите, присъстващи в хранителния болус.

В допълнение към тази антисептична роля, солна киселина участва в храносмилането на въглехидратите, чрез разделяне на захарозата на глюкоза и фруктоза. Действайки върху техните нековалентни връзки, солната киселина също така позволява на протеинова денатурация, тоест унищожаването на тяхната пространствена конформация. Така денатурираните протеини губят своята функция, но аминокиселините остават непокътнати. Накрая, солната киселина активира пепсиногена под формата на пепсин и следователно изпълнява функция наензимен активатор.

---