Фруктоза с право на форума за пилоти
Той е по-сладък от глюкозата и се среща естествено в много храни. В добавена форма и в големи количества се казва, че уврежда черния дроб. Говорим за фруктоза, плодовата захар. Как са връзките?
Фруктозата или плодовата захар е така наречената проста захар, наричана още технически жаргон монозахарид. Той е един от хранителните хранителни вещества, въглехидратите. Фруктозата се съдържа главно в плодовете и меда. Настолната захар, захарозата, е дизахарид и се състои от равни части от смес от фруктоза и глюкоза. И двете захари осигуряват еднакво количество енергия, но се използват по различен начин в организма.
Фруктозата като популярен подсладител
Вкусът на фруктозата е сладък, но се абсорбира в организма независимо от инсулина. Това прави захарта популярен подсладител. Освен това подслаждащата сила е около два пъти по-висока от тази на домакинската захар. Следователно сладкарските изделия и напитките все повече се подслаждат с фруктоза. Това не само спестява захар от гледна точка на количество, но същевременно намалява и енергийното съдържание на продукта. В допълнение към фруктозата се използва и така нареченият високофруктозен царевичен сироп (HFCS). Той е съставен само малко по-различно от конвенционалната трапезна захар. Състои се от 55% фруктоза и 45% глюкоза. Всичко звучи просто и ясно. Но HFCS и фруктозата винаги са подложени на критика. Твърди се, че те благоприятстват развитието на наднормено тегло, затлъстяване, високо кръвно налягане и метаболитен синдром и по този начин водят до така наречения безалкохолен мастен черен дроб (NAFL).
Сега NAFL е едно от най-често срещаните заболявания в световен мащаб. Спектърът варира от обикновена мастна чернодробна болест, стеатоза хепатис до безалкохолен стеатохепатит (NASH) и мастна чернодробна цироза. В Европа 30% от населението вече е засегнато от безалкохолна мастна чернодробна болест.
Черният дроб в средата на действието
Черният дроб превръща фруктозата в енергия, която от своя страна може да се използва директно от тялото. По време на този процес мазнините автоматично се съхраняват в чернодробните клетки. Това е естествен процес, който обикновено е безпроблемен и безопасен. Мазнината се транспортира отново. Има обаче клинични картини, при които има повишено съхранение на мазнини в черния дроб. В този случай се говори за мастен черен дроб или безалкохолен мастен черен дроб (NAFL). Тази форма на заболяването напоследък играе все по-важна роля. Известна е още като болест на богатството, тъй като повечето от засегнатите са с наднормено тегло или дори страдат от последици като диабет тип 2 и инсулинова резистентност.
Фруктоза в кръстосания огън на критиката
Колко трябва да бъде?
Според Световната здравна организация (СЗО) захарта не трябва да съставлява повече от 10% от енергийния ви прием. Това е около 200 kcal или 50 g. Няма значение дали те идват от глюкоза, захароза или фруктоза. Според австрийския доклад за храненето от 2012 г. тези 10% се постигат почти точно. При интервенционни проучвания фруктозата обикновено се прилага в по-голям мащаб, над 10% от енергийния прием. Тук често се тестват 1,5 g/kg телесно тегло до 3,5 g/kg телесно тегло. Ако вземете човек с тегло около 70 kg, това е 105 g или 245 g фруктоза. Това е доста над 10% от енергийните доставки.
Заключение
Многократно се подозира, че фруктозата причинява безалкохолен мастен черен дроб. Поради настоящата ситуация на проучване обаче не могат да бъдат идентифицирани ясни връзки. Проучванията се занимават най-вече с приема на фруктоза, в допълнение към нормалното хранене. Но това неизбежно води до повишен прием на калории. Няма съмнение, че като цяло твърде високият енергиен прием допринася за затлъстяването с всичките му последствия в дългосрочен план. Моделите на мишки показват, че увеличеният прием на фруктоза и едновременният прием на мазнини благоприятстват развитието на затлъстяване на черния дроб; доколко това се отнася за хората, не може да се установи. Тук все още липсват допълнителни интервенционни проучвания. По-скоро това е комбинация от прием на калории, балансирана диета и активен начин на живот.