Фруктоза, Информационен портал на Школата на перфектното тяло # Секта
Фруктозата може да попадне в тялото по два начина: като независимо вещество и в състава, например, на обичайната ни захар, която се разгражда по време на храносмилането до глюкоза и фруктоза.
Както вече знаете от статията, въглехидратите се разделят на монозахариди, дизахариди и полизахариди - според броя на единиците, съдържащи се в съединението - захариди. ДА СЕ монозахариди включват глюкоза, фруктоза и галактоза. Дизахариди - захароза, малтоза, лактоза - състоят се от два монозахарида. В организма се абсорбират само монозахариди, така че всички останали въглехидрати по време на храносмилането първо трябва да бъдат разделени на компоненти.
По причини, които все още не са проучени, фруктозата в дизахаридите се абсорбира по-добре от свободната фруктоза.
Фруктоза в природата
Приблизителното количество монозахариди в натурални продукти:
Фруктоза в хранителната промишленост
Фруктозата се използва широко в хранителната индустрия като подсладител от 60-те години на миналия век, когато царевичните сиропи с високо съдържание на фруктоза (HFCS) са произведени за първи път в САЩ. Те са измислени като по-евтина алтернатива на трапезната захар през 70-те и 90-те години. широко приета от производителите на храни по целия свят.
Повечето руски производители традиционно използват не глюкозно-фруктозни сиропи като подсладител, а нишестен сироп, който съдържа глюкоза, малтоза и декстрин в различни пропорции. Но през последните години делът на глюкозно-фруктозните сиропи на руския пазар на подсладители нараства.
Широко разпространено е мнението, че именно изобретението и въвеждането на глюкозо-фруктозни сиропи е отговорно за изместването на захарния баланс в диетата на човека към фруктоза и вследствие на това за разпространението на затлъстяването. В Съединените щати, под натиска на общественото мнение, компаниите, произвеждащи подсладени напитки и храни, започнаха да преминават към не-фруктозни подсладители, обяснявайки това с връщане към първоначалния вкус.
През последните години се появи алтернативна гледна точка за вредата от глюкозно-фруктозните сиропи, тъй като неотдавнашни проучвания опровергаха връзката между нарастващото ниво на затлъстяване и въвеждането на тези продукти в промишленото обращение и посочиха като причина за затлъстяването общо увеличение на приема на калории в много страни (например в Съединените щати употребата на захар от 1997 до 2007 г. се е увеличила с повече от 11 кг на човек годишно). Но нека се опитаме да разберем в какво става въпрос.
В съответствие с приетите стандарти, според пропорциите, глюкозо-фруктозните сиропи са както следва:
- HFCS-42 (GFS-42) - 42% фруктоза и 58% глюкоза (използвани в печени изделия и други промишлено преработени храни);
- HFCS-55 (GFS-55) - 55% фруктоза и 45% глюкоза (използвани в напитки).
По този начин, глюкозно-фруктозните сиропи, използвани в хранителната промишленост, са идентични по състав на захар с много естествени източници на фруктоза. Трябва да се разбере, че традиционната захар се състои от 50% глюкоза и 50% фруктоза.
Захарта и сиропите предизвикват еднакъв отговор в организма по отношение на нивата на инсулин, глюкоза, лептин и грелин и засягат апетита по същия начин при хората, независимо от ИТМ.
Съществуват разлики в метаболизма и ефектите върху здравето между сиропи и захар, от една страна, и чиста фруктоза или глюкоза, от друга. например, свободната фруктоза се абсорбира слабо от себе си и по-добре в присъствието на глюкоза. В нашата диета обаче свободната фруктоза и свободната глюкоза рядко се срещат един без друг.
Ако видите нещо подобно в състава на напитката: „вода, фруктоза, ароматизатор ...“, по-добре е да го откажете и да поддържате водния баланс по друг начин.