FROMAGES DE TERROIRS Съдържанието на мазнини в сиренето

Пикодон, Рокфор, Сен-Марселин.

fromages

Абонирайте се за нашия бюлетин и бъдете информирани за всички новини на Асоциацията Fromages de terroirs !

ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПАЗАРА >> СИРЕНЕ И ЗДРАВЕ >> Съдържанието на мазнини в сиренето

Повечето французи имат погрешно схващане за съдържанието на мазнини в сиренето. Дори здравните специалисти грешат, както показва проучване, проведено от CSA през 2008 г. върху 224 специалисти и общопрактикуващи лекари: те изчисляват маслеността на сирената средно на 48%, т.е. повече от два пъти реалния процент [1]! Например, камамбер, направен от сурово мляко със ЗНП, съдържа само 21% мазнини от общото тегло! Кой знае ?

Това изкривяване на мисълта със сигурност се дължи на етикетирането в сила от много години, което изискваше да се спомене съдържанието на мазнини в сухото вещество (какво остава от сиренето след отстраняване на цялата вода).

За по-голяма четливост етикетирането се промени: съдържанието на мазнини вече се изчислява върху общото тегло

От 2007 г. насам законодателството се е развило в посока на стандартизиране на показването на съдържание на мазнини във всички хранителни продукти и това да позволи на потребителите да имат по-добра четливост.

Размерът на материала сега се изчислява върху крайния продукт (над общото тегло), т.е. както ще бъде изразходван. По този начин един камамбер, който е бил етикетиран като "45% мазнина", оттук нататък ще бъде етикетиран с 21% мазнина (тъй като в камамбер има 50 g вода на 100 g). Графството или Ементал, което съдържа по-малко вода и което е имало 45% мазнини, имат 28%.