Френско тесто за всички видове печени изделия
Френската кухня винаги е била пример за върхови постижения в изкуството на готвенето и французите смятат известните готвачи за някакъв вид поети. Французите са фини ценители и любители на гурме кухнята, те са придирчиви и внимателни при подбора на асортимента и качеството на храната.
В традиционната си форма френската кухня е богата и разнообразна поради широката гама от използвани продукти и различните начини за приготвянето им.
Въз основа на френската традиция, големият френски кулинарен експерт Антоан Карем вярваше, че спестяването е враг на добрата кухня.
Бриз тесто
По принцип това тесто може да се използва за приготвяне на торти, пайове, солени и сладки пайове. За да работи тестото добре, е необходимо да се приготви масло с добра консистенция - не твърде плътно и не твърде крехко.
Затова трябва да се извади от хладилника няколко минути преди употреба.
120 г масло;
Как се прави тесто с бриз:
Пресейте брашното с плъзгач на дъската, направете вдлъбнатина в центъра, изсипете вода в него, сложете масло и сол, разбъркайте добре всичко и месете, докато тестото не изостава.
След това върху дъска, поръсена с брашно, оформете топка и оставете за 1 час, а ако е необходимо и повече.
Бриз тесто номер 2
125 г масло;
25 г гранулирана захар;
Как се прави тесто с бриз:
Изсипете брашно в купа или върху дъска за рязане, направете фуния, сложете масло, сол, захар, студена вода, сода върху върха на ножа в нея.
Смесете всичко бързо с ръце, докато бучките изчезнат, ако бъркате тестото дълго време, тортите ще се окажат жилави.
Разточете тестото на топка, покрийте с влажна салфетка, така че тестото да не се навива и поставете на хладно място за 1-2 часа.
Пясъчно тесто
125 г масло;
50 г гранулирана захар;
Как да си направим тесто за печене:
Загрейте масло в тенджера на умерен огън, добавете гранулирана захар, като разбърквате непрекъснато с дървена лъжица, докато стане гъста.
Изсипете брашно върху дъската, направете вдлъбнатина в центъра, където да излеете яйцето, сложете щипка сол и сладко масло. Сменете старателно, внимателно разточете (тъй като лесно се разпада) и възможно най-тънки, след като поръсите с брашно и тестената дъска, и точилката.
Бутер тестото е основата за приготвяне на сладкарски изделия от брашно; приготвя се лесно, но трябва да имате време: докато тестото за бриз отнема 5 минути за приготвяне, отнема повече от час за бутер тесто.
Основната грижа е маслото, защото ако е прекалено меко и няма достатъчно брашно върху точилката и точилката, тестото ще залепне и ще се счупи, докато се меси. Това не създава сериозни затруднения, но ще пречи на увеличаването на желаната дебелина.
Бутер тесто
500 г масло;
Как да си направим бутер тесто:
На първо място, пресейте брашното с плъзгач, бавно изсипете чаша вода в депресията в центъра, като разбърквате непрекъснато, сложете щипка сол.
Добавете вода, докато тестото полепне по пръстите ви, след това оформете топка и оставете за 5 минути.
Набрашнете дъската за тесто и точилката и разточете тестото.
Поставете масло в центъра (което омекотявате в ръцете си), сгънете на четири, много внимателно разточете на дължина, след това сгънете на три; отново поръсете дъската с брашно; обърнете тестото така, че гънката да е пред вас, разточете тестото както преди и сгънете по същия начин, поръсете леко с брашно и поставете за 20 минути. на хладно място.
След това започнете отново както преди: разточете тестото 2 пъти и оставете за още 20 минути.
Накрая след 5-6 такива операции тестото е готово.