Френски за готвачи
Азбуката на френските термини за готвене
Добре отпечатано е половината от успеха
Когато готвачът говори за „асорти асорти“, не всеки непременно мисли веднага, че това е студена стартерна чиния. Дори в съответните готварски книги, човек често се натъква на френски технически термини. Веднъж подпечатана, кулинарната латиница на французите не е толкова трудна. В крайна сметка нищо не се яде толкова горещо, колкото се готви .
Началник на отдел: Шеф де парти
Печен готвач: Rôttiseur
Десертен готвач: Сладкар
Диетичен готвач: Полк
Готвач на риба: Поасоние
Готвач от зеленчуци: Предприемач
Пътник: Служители
Гответе на скара: Грилардин
Готвач на студена кухня: Гардемангер
Главен готвач: Готвач де кухня
Кухненски месар: Баучер
Чирак: Чирак
Готвач на салата: Саладиер
Сос готвач: Сосие
Депутат: Помощник главен готвач
Готвач за супа: Potager
Заместващ готвач: Турнир
Готвач за предястие: Ордьовър
Вкусна лексика
В допълнение към термините, отнасящи се до кухненската бригада, разбира се, има много думи, които се отнасят до приготвянето на храната. На този етап трябва да се избягват често срещани изрази като "аперитив" и "amuse-gueule". Вместо това ето списък на термините, които са малко по-рядко срещани, но все пак са важни.
Abaisser: Разточете тесто с определена дебелина.
Abats: Ядливите вътрешни органи на заклани животни, дивеч и домашни птици.
Aiguillettes: Подобни на ленти парчета месо или птици.
Балотина: Малки пакетчета месо с фарс от пълнени парчета месо, гъби и бекон.
Баркети: Напълнени лодки от тесто, които се сервират на студени бюфети.
Бруноаз: Вид нарязване на зеленчуци. Чушките, лукът, празът и др. Се нарязват на 1-2 мм малки кубчета.
Каналиране: Украсете плодове и зеленчуци с шаблон.
Condimenter: Подправки ястия.
Duxelles: Пюрирани или смлени гъби, хвърлени в масло или масло. Перфектен за сосове, за да им придаде интензивен гъбен вкус.
Estouffade: Задушено говеждо или кафяво.
Faisande: Свързване с различни видове дивеч.
Галети: Палачинки от елда, които идват от Бретан.
Кожата е добра: Пикантна миризма и вкус след окачване на месото от дивеча.
Жулиен: Зеленчуци, които се нарязват на фини правоъгълни ивици.
Сплав/Liason: Смес от яйчни жълтъци и сметана. Супите, сосовете или пюретата получават по-кремообразна консистенция чрез сплав.
Mirepoix: Печени зеленчуци, които се нарязват на кубчета. Mirepoix е зеленчук, който се състои от половин лук. Другата половина са морковите, целината и корен магданоз.
Poelieren: Задушете до светлокафяво. Месото се запържва в тиган без мазнина, след което се готви във фурната с капак.
Rechauffieren: Подгрейте студената храна.
Saignant: Готвено месо, което е кърваво отвътре и розово отвън.
Туристически: Тънко разточено бутер тесто, което се намазва с маргарин или масло и се сгъва. След това масата се разточва отново. Това създава тесто, съставено от няколко слоя. Процес, който е важен при приготвянето на щрудели или кроасани.
Жар: Ултратънки филийки от най-външната кора на цитрусови плодове или зеленчуци.
Преследване: Кръстосани разфасовки на повърхността на твърдо месо или риба. Това означава, че топлината попада по-бързо в храната. Маринатите или подправките също могат да се развият по-добре.