Френски Yule Log - Торта с шоколад и крем брюле
Докато пиша рецептата, аз се наслаждавам на парче торта и съм щастлив, че имах смелостта да го направя. Тортата е по френска рецепта за Yule Log, видяна преди дни в различни блогове. Това ме заинтригува и обичам да се отдавам на педантични неща, затова взех рецептата, предадох я на всички момичета и я преобразих по мой вкус и съставките, налични в къщата по това време. И се получи прекрасно (хвалете устата ми:))) Бих могъл да го нарека румънски дневник.
Изглежда сложно, но с малко организация струните вървят. 😉
Крем брюле с портокали:
115 мл бита сметана
115 мл мляко
25g стар
4 жълтъка
кора от портокал
1 супена лъжица портокалов ликьор
Загрейте млякото с разбита сметана и портокалова кора. Свалете от котлона и оставете да се влива, докато течността се охлади. Отделно леко смесете жълтъците със захарта, добавете млякото, портокаловия ликьор, разбъркайте добре, след това прецедете (отстранете не само портокаловата кора, но и всички яйчни жълтъци). Покрийте тава с торта с хартия за печене (за да улесните тапета, намокрете леко тавата първо. Водата ще омекоти хартията, която на практика ще мухлясва върху тавата). Изсипете състава в тавата и печете в бейри-мари във фурната (поставете тавата в друга по-голяма тава, пълна с гореща вода) при 130 ° С за 1h-1h30min, докато кремът изглежда стегнат, ако преместите тигана.
Бисквитена горна част с орех:
4 белтъка
1 жълтък
90г брашно
100г стара кашлица
50гр стар прах
75 г смлени орехи
сол
Разбийте белтъците с щипка сол. Постепенно добавете 60g захар и разбъркайте, докато получите твърда и лъскава меренг. В друга купа смесете жълтъка с останалата захар (40g), докато получите лек крем. В друга купа смесете брашното с пудрата захар и смлените орехи. Комбинирайте двата яйчни състава, включете леко брашното, след което разстелете на тънък слой в голяма тава за печка (33x33cm). За да сме сигурни, че можем лесно да отлепим листа, намажете тавата с масло и я застелете с хартия за печене. Съвет: за разпространение на листа можете да използвате шпакловка ... Намерих моята в Bricostore, тя е част от комплект с различни размери и е направена от пластмаса. Много полезно при такива операции.
Шоколадов ганаш с карамел:
50г на възраст
140 мл течна сметана
100g шоколад (аз използвах лешников шоколад и поздравления за това: P)
45 г масло
Начупете парченцата шоколад в топлоустойчив съд. Карамелизирайте захарта, класическият метод, в купа с дебело дъно, като внимавате да не го изгорите. Добавете леко предварително загрятата бита сметана, оставете я на огъня за 1-2 минути, докато стане хомогенна, след което я свалете от котлона и залейте с шоколада. Смесете леко с помощта на шпатула, докато шоколадът се разтопи напълно, след което добавете 45 г масло, нарязано на кубчета. Оставете да се охлади напълно преди употреба ... това, ако имате търпение, защото е толкова добре, че ще продължите да крадете още една и друга уста:)): P
Мус от бял шоколад:
3g желатин
30g стар
15 мл вода
2 жълтъка
100гр бял шоколад
200г бита сметана добре
1 чаена лъжичка портокалов ликьор
Накиснете желатина в няколко супени лъжици вода.
Захарта се кипва с 15 мл вода. Вари се 3-4 минути, докато започне да се свързва. В топлоустойчива купа леко смесете жълтъците, след това добавете захарния сироп на тънка нишка при непрекъснато бъркане. Продължете да разбърквате, докато съставът се охлади и стане пухкав, кремообразен и белезникав. Това, което току-що направих, се нарича пастетна бомба с по-фиктивни термини 😀
Разтопете желатина на парна баня, след това го добавете върху яйчения крем, последван от разтопения бял шоколад. Хомогенизирайте, след това закалете с 2-3 супени лъжици разбита сметана, едва след това включете в целия крем. Разбърквайте го постепенно, като се уверите, че съставът не е нарязан.
Мус от тъмен шоколад:
5g желатин
40g захар + 20ml вода
3 жълтъка
200гр тъмен шоколад
350мл бита сметана добре
Продължете по същия начин, както при муса от бял шоколад. Направете пастет от жълтъци и захарен сироп, добавете разтопен желатин, след това разтопен тъмен шоколад, закалете с няколко супени лъжици разбита сметана, след което разбъркайте цялата сметана. Просто и необикновено добро 🙂
За гарнитурата направих ганаш от 300 мл бита сметана и 200 г черен шоколад. Загрейте разбитата сметана и залейте счупените парченца шоколад, разбъркайте леко с помощта на шпатула или размахване до гладка смес, след това оставете да се охлади за 1-2 часа, след което разбъркайте като всяка нормална разбита сметана.
Сглобяване на торта:
Направих картонен пръстен за торта, правоъгълен, с размери 31х11см и сглобих тортата в този пръстен, директно в чинията. Редът за сглобяване е както следва:
1. Нагоре с бисквити с орехи
2. Мус от бял шоколад
3. Черен шоколад и карамелен ганаш
4. Мус от тъмен шоколад
5. Оранжево крем брюле
6. Мус от тъмен шоколад отново
7. Плот за лешникотрошачки
8. Ганаш за декорация
Ако го сглобите в форма за кекс, обърнете го върху чинията, започнете да сглобявате в обратна посока.
Дадените от мен количества са повече от достатъчни за правоъгълна торта с такъв размер. Мислех, че ще излезе малка торта, но след като я облякох в ганаш и украсих, изглеждаше огромна и продължавах да ям от нея и все още има половината
И така, изрежете 2 листа от плота от орех, сложете единия от тях във формата, покрийте го с мус от бял шоколад, изравнете го, намажете крема от ганаш, последван от половината в шоколадовия мус. Поставете крем брюлето отгоре (за да го улесните да го приберете във фризера поне 30 минути преди да сглобите тортата) и покрийте с останалата част от муса, последван от втория лист плот. Ако искате можете да сиропирате горната част, оставих я така, за да вземе от кремовете това, от което се нуждае. Увийте и оставете да се охлади до следващия ден (всъщност третият, ако вземем предвид първия ден, когато направих крем брюлето и плота). На следващия ден направете обикновения ганаш, разбъркайте и покрийте тортата на тънък слой, след което украсете с шоколад. Първоначално планът беше да направя огледалната глазура на Адриана, но разбрах, че вече нямам достатъчно какао, така че преминах към план Б, ганаш, но лъскавата глазура изглеждаше да работи по-добре. Украсете с малко разтопен шоколад и се насладете.
Нещо повече, наистина ми беше приятно да работя по него, но особено да му се наслаждавам парче по парче, защото е толкова добро. Много ми хареса идеята за вложка за крем брюле. Това е като експлозия на свежест в море от шоколад и със сигурност ще се повтори под една или друга форма. Надявайки се, че не ви отегчих, надявам се да се осмелите да го направите и да споделите резултата с мен 🙂