Френска супа bouillabaisse Mamaplus
Bouillabaisse едно от най-известните ястия във френската кухня. Тази супа от морски дарове беше традиционна храна на френските рибари. Прост, последователен и достъпен, с течение на времето той се превърна в доста скъп елемент от менюто на френските ресторанти. На някои може да изглежда, че екзотичната супа от булябес и риба са едно и също и биха били прави, защото основата на тази известна супа е рибата и подправките.
Има няколко рецепти за супа от булябес, така че всяка домакиня може да експериментира малко с различни съставки, но ние ви предлагаме класическата рецепта на известната френска супа.
Класическата рецепта за bouillabaisse
Френската рецепта за супа се основава на използването на няколко вида морски риби, но можете да използвате всички видове риби, достъпни за вас (5-6 различни вида). Почистете рибите, измийте ги, отрежете им главите и опашките, сложете ги в студена вода и варете, докато получите бульон. Когато бульонът е готов, отстранете главите и опашките и прецедете бульона.
Следващата стъпка в приготвянето на булябес е установяването на вкуса с букет от зеленина. В парче марля или естествен материал увийте портокалова кора (големи парчета), дафинови листа, няколко зърна черен пипер, мащерка, шафран, босилек и други подправки, които се комбинират с рибни ястия. Използвайки този букет от подправки, ще придадете на супата вкус и неповторим вкус и няма да се налага да „ловите“ подправките в бульона, той ще остане бистър и апетитен.
След това в котел или дълбок чугунен тиган запържете лука (2 бр.), Счукания чесън (5-6 скилидки), 2-3 пресни нарязани домати или домати в сос, но в същото количество. Налейте чаша бяло вино и предварително приготвения бульон. Сега трябва да поставите букета от подправки в супата и да го оставите за 15 минути.
След 15 минути добавете нарязаната риба и по желание можете да добавите и картофи. Варете рибата в бульон за 20 минути, след това добавете морски дарове (скариди, нарязани калмари, миди и др.). След 5 минути супата може да се свали от огъня. Не забравяйте да премахнете букета от подправки. В готовата супа можете да добавите ситно нарязани зеленчуци.
Bouillabaisse + сос от ръжда + крутони
За да се спазват всички правила на френската кухня, булябесът трябва не само да бъде правилно приготвен, но и да се сервира правилно. Bouillabaisse се сервира с крутони и руле сос. Крутоните са направени от бял хляб, а сосът се приготвя по следния начин: смесете няколко скилидки счукан чесън с люти чушки, едра сол (за предпочитане морска), лют червен пипер, 3-4 жълтъка, малко зехтин. За перфектен вкус можете да добавите малко количество шафран.
Супата от булябес с крутони и руле сос е вкусна, сърдечна и лека. Въпреки това, подправките, съчетани с пикантен сос, биха могли да повлияят на тези със „слаб“ стомах, така че трябва да внимавате. Сосът е доста пикантен поради голямото количество люти чушки, а ако не обичате подправките, количеството чушки в соса трябва да бъде намалено.