Френска рибна супа Bouillabaisse Рецепта Френско готвене
Този уикенд си поставих предизвикателство: да приготвя булябес !
И наистина беше предизвикателство! Защо ? Защото, ако е лесно да се получат всички пресни съставки във Франция (или в южната част на Франция) и да се приготви страхотна риба, прясна от пристанището, това не означава, че тук е също толкова просто (на север) !
Напротив, това е истинска борба за получаване на добра или дори разумна риба. След дълъг ден се отказах от търсенето и си поставих друга цел: да готвя немски булябес !
Това означава с рибата, която може да се намери тук, както и с немското вино и продукти (с изключение на пимента d’Espelette), за да се създаде точно ароматизирана булябея. И за пуристите: Да, знам, че няма Piment d'Espelette, но Poivre de Cayenne. Но честно казано, вкусът на Piment d'Espelette е хиляди пъти по-добър !
Затова взех вино от Saale-Unstrut, Pinot Blanc (напълно нов свят за мен!) И го комбинирах с риба, която лесно можете да си набавите в Германия. (Ако мога да го намеря тук, в Хале, тогава предполагам, че може да бъде намерен навсякъде в Германия). Рибната селекция се състоеше от морска платика, лаврак, морски костур и треска. Не е наистина средиземноморски, но това, което се брои, е резултатът !
И само ще кажа, че всичко беше празно в нищото и че абсолютно трябва да го готвя за скъпите ми съседи! Бях я поканил „да изяде снимката“ (както така красиво каза съседът ми!).
Така че това не е традиционна рецепта за булябес, но начинът на приготвяне и вкусът са еднакви. Състоеше се от рибена супа и пържено рибно филе със зеленчуци. Мисля, че някои от вас може би ще се интересуват от това как можете да измислите булябес в Германия !
Състав за 4 човека:
1 морска платика, 1 лаврак, 350 г филе от треска, 400 г филе от морски костур
6-7 пресни домата, 3 моркова, 1 поре, 1 копър, 300 г картофи, 200 г зелен фасул, 2 супени лъжици доматено пюре, 3 големи шалота, 2 малки чесъна, розмарин-мащерка, 5 скилидки, 1 дафинов лист, 1 чаена лъжичка шафран, 1/2 чаена лъжичка Piment d'Espelette, зехтин, сол, 1 тире бяло вино, за да се деглазира.
1- Оставете филето да се маринова за една нощ с 50 мл зехтин, сол, малко шафран и бахар d’Espelette, 1 чушка и 1/2 скилидка чесън.
2- Накълцайте зеленчуците и ги запържете с малко зехтин ...
и след това се деглазира със 100 ml бяло вино.
2- След това сложете цялата риба, нарязания шалот, сол, бахар dEspelette и шафран, счукания чесън, скилидката с дафиновия лист, розмарин и мащерка, 2 супени лъжици доматено пюре също бяха поканени на партито.
Покрийте всичко с вода и оставете да къкри 45 минути.
3- Точно преди сервиране запържете рибното филе. Извадете цялата риба от супата и нарежете филето. Поставете цялата риба в чиния за сервиране с повечето картофи.
4- Супата сега се смесва и се прекарва през сито, за да се получи хубава супа без трохи.
Топлата супа се сервира с крутони. Но работи и с малки парченца франзела, надраскани с чесън и рафинирани с руле !
След това рибата трябва да се яде с картофите, но ние искахме да я ядем директно в супата. Всеки прави, както му харесва.
Вкусът на Булябес беше прекрасен. Но времената не трябва да пестят от шафран, бахар и чесън !
Ако се интересувате от rouille, просто ми кажете, скоро ще публикувам рецептата.
С уважение и приятна седмица.