Френска провинциална рецепта за хляб Яжте УМНО
Френски селски хляб - сочна, фино кисела на вкус трохичка под кората - така трябва да бъде!
Здравословно, защото
Интелигентен съвет
Хранителни стойности
Използвайки пълнозърнесто брашно, хлябът съдържа фибри, които имат положителен ефект върху храносмилането. А използваните дрожди осигуряват важни метаболитни, нервни и козметични витамини с ниацин, фолиева киселина и биотин.
Тестото развива фина киселинност, докато бавно се вдига. Хлябът получава още повече хапка и по-ценни ненаситени мастни киселини, ако в тестото накрая замесите малко слънчогледово или тиквено семе.
| Витамин А | 0 mg | (0%) | |
| Витамин D | 0 µg | (0%) | Повече ▼ |
| Витамин Е. | 0,6 mg | (5%) | |
| Витамин B₁ | 0,1 mg | (10%) | |
| Витамин B₂ | 0,1 mg | (9%) | |
| ниацин | 2,8 mg | (23%) | |
| Витамин B₆ | 0,2 mg | (14%) | |
| Фолиева киселина | 48 µg | (16%) | Повече ▼ |
| Пантотенова киселина | 0,4 mg | (7%) | |
| Биотин | 4,1 µg | (9%) | Повече ▼ |
| Витамин B₁₂ | 0 µg | (0%) | Повече ▼ |
| витамин Ц | 0 mg | (0%) | |
| калий | 130 mg | (3%) | Повече ▼ |
| Калций | 13 mg | (1%) | Повече ▼ |
| магнезий | 38 mg | (13%) | Повече ▼ |
| желязо | 1,4 mg | (9%) | Повече ▼ |
| йод | 1 μg | (1%) | Повече ▼ |
| цинк | 1,2 mg | (15%) | Повече ▼ |
| Наситените мазнини | 0,2 g | ||
| пикочна киселина | 41 mg | ||
| холестерол | 0 mg | Повече ▼ |
съставки
Видеото за рецептата
Стъпки за подготовка
Вечер преди това смесете по 150 г брашно и пълнозърнесто брашно в купа и натрошете маята върху него.
Налейте 200 мл хладка вода и месете в продължение на 5 минути с куката за тесто на ръчния миксер на ниска скорост, за да се образува гладко тесто.
Поставете тестото върху набрашнената работна повърхност и месете на ръка за още 5 минути.
Оформете тестото на топка. Намажете леко купа с масло.
Обърнете тестото в купата и след това покрийте със стреч фолио и оставете да втаса за около 1 час при стайна температура.
Разбийте тестото заедно, покрийте отново и покрийте в хладилника за 12 часа.
На следващия ден нарязваме тестото на приблизително 8 парчета и покриваме с набрашнена кухненска кърпа и оставяме да се темперира за 40 минути.
Поставете останалото брашно (с изключение на около 20 г за преработка) и 1 чаена лъжичка сол в купа и разбъркайте. Добавете закаленото предварително тесто, малцов екстракт и 200 мл хладка вода и месете отново в продължение на 5 минути с куката за тесто.
Омесете отново на ръка върху набрашнената работна повърхност за 5 минути.
Обърнете тестото в намаслена купа, както е описано по-горе и покрийте със стреч фолио и оставете да втаса за около 1 час 40 минути, докато обемът се удвои.
За да предотвратите максимално дегазиране, разрежете внимателно тестото наполовина върху набрашнената работна повърхност и оформете на 2 кръгли питки.
Поставете върху 2 големи парчета хартия за печене и покрийте с кърпа и оставете да втаса, докато обемът се увеличи с един и половина пъти. Загрейте листа за печене за около 4 минути в предварително загрятата фурна на 250 ° C (конвекция: 220 ° C, газ: най-високата настройка) на най-ниската релса. Поставете втасалите питки с хартията върху горещата тава. Налейте около 100 мл вода на дъното на фурната и незабавно затворете вратичката на фурната. След 15 минути намалете температурата до 180 ° C (конвекция: 160 ° C, газ: ниво 2-3) и печете още 20-25 минути. Оставете хляба да се охлади напълно върху решетката на фурната.