Френска лучена супа в тенджера под налягане Готварска печка Френска лучена супа - ВЕГЕТАРИЯ

2018-10-27 От LIA Пила под: Рецепти с етикет: Френски

От години се опитвам отново и отново да приготвя френска супа от лук вкъщи, която има вкус точно толкова добър, колкото и в ресторанта - но без особен успех. Опитите ми за готвене продължиха повече от час, но по някакъв начин лукът никога не беше толкова мек и кремообразен, колкото бих искал. След редица опити се отказах - докато с мъжа ми не купихме тази малка тенджера под налягане преди няколко години.

Използвахме главно тенджера под налягане за готвене на кафяв ориз (времето за готвене под налягане точно 23 минути!), И тогава изведнъж ми хрумна тази идея: ако увелича времето за готвене на кафяв ориз от около 40-50 минути (без тенджера под налягане) 23 минути (с тенджера под налягане), след това също трябва да има ефект върху времето за готвене на френската супа от лук !

Така направих първата си лучена супа. Както обикновено, нарязах лука доста дребно. След 20 минути в тенджерата под налягане парчетата лук едва се разпознаваха и всичко беше една каша (обикновено доста вкусна, но без много последователност). Следващият път, когато нарязах лука доста голям (както можете да видите на снимката по-долу), но след 20 минути те не бяха наистина такива, каквито бих искал да бъдат. Дадох им допълнителни 15 минути в тенджерата под налягане, след което бяха почти перфектни. За да постигна желаната гладкост и да няма прекалено големи парчета в супата, след това помогнах малко с пасатора.

Това означава, че колкото по-малки са парчетата, толкова по-бързо са преминали (не, не, сега не чувам виенското офорт) и колкото по-големи са парчетата, толкова по-дълго е времето за готвене. Във всеки случай подкрепям спестяването на част от работата (и евентуалните сълзи) при нарязване на лук и просто оставянето на тенджерата под налягане да работи за вас още малко !

За супата ви трябват купчина лук, масло, сухо бяло вино, малко оцет, подправка за супа, мащерка, дафинов лист, сол и черен пипер. На порция ви трябват филийка селски бял хляб и малко настърган Gruyere (или някакво друго сирене, което има добър вкус). Това, което не можете да видите на снимката тук, но това, което също върви перфектно с лучената супа, са няколко чертички от Табаско →

Днес открих останалата част от пролетен лук за украса, но можете също да използвате лук или просто да оставите декорацията →

На снимката по-долу можете да видите доста големите парчета лук: всяка половина от лука се нарязва отново само на четири части, това е достатъчно →

Важно е лукът да се запече в масло, преди да влезе в тенджерата под налягане. След като тенджерата под налягане направи омекотяването, наистина всичко е свързано с препечените нотки. Така че можете да направите това при малко по-висока температура. Запекох една трета от лука си един след друг (защото всички те просто нямаше да се поберат в тигана ми) →

След това пържените парчета лук се поставят в тенджерата под налягане. Добавете дафинов лист, мащерка, черен пипер и 2 чаши вода. И тръгвайте с бързо готвене! →

Винаги включвам две котлони едновременно, едната с максимална топлина и една с минимална топлина (разбира се, можете да спестите това с газова или индукционна печка, защото можете да регулирате топлината по-бързо). За да повиша налягането, сложих тенджерата под налягане на котлона. Когато налягането се е повишило - изглежда така с нашата тенджера под налягане ... →

след това просто сложих тенджерата под налягане на втория котлон с минимална топлина (и изключих първата) и настроих таймера на 35 минути. След времето за готвене, тенджерата под налягане влиза в мивката и се облива със студена вода, така че налягането бързо да се намали и предпазното заключване позволява капакът да бъде свален от тенджерата.

Поставете тенджерата под налягане отново на котлона и отново увеличете котлона, добавете бялото вино, оцета и подправката за супата и оставете отново да ври около 5 минути (така че алкохолът да се изпари). Подправете на вкус със сол. След това го свалете от котлона, извадете дафиновия лист и по желание нарежете по-големите парчета лук с пасатора.

и запечете парче бял хляб на човек във фурната на около 180 ° от двете страни, докато стане хрупкав (4-5 минути на страна).

При френската супа с лук обикновено е обичайно супата да се слага в непромокаеми супени купички, отгоре да се слага бял хляб, да се поръсва с настърганото сирене и отново да се поставят купичките под скарата, за да се стопи сиренето. Ако искате, можете, разбира се, да го направите по този начин, но това е твърде сложно за мен, така че поръсвам сиренето директно върху хляба във фурната, след като го обърна веднъж и след като втората страна е почти напълно зачервена (разбира се има и хартия за печене под хляба!).

Днес, тъй като исках да е супер хубаво за снимката, изневерих малко: първо сложих супата в чинията, след това сложих филийката бял хляб отгоре, след това я излях сиренето и разтопих сиренето с гурме горелката, така че работи така. 😉

Тази е моя, без декорация от пролетен лук →

И тук отново снимка с декорация (и да, добре, в ретроспекция може да е малко сирене). Просто бих поръсил пролетен лук (или лук) в средата на чинията с размахващо движение на ръката, но днес се чувствах като часовник с пролетен лук с допълнителен час (може би заради предстоящата смяна на времето) →

И моралът на историята е да не се прави лучена супа без тенджера под налягане.
Ogottogott, това е лоша рима, но рецептата е толкова по-добра за нея, честно! 🙂

Вече описах как да готвя с тенджера под налягане по-горе или можете да прочетете за това в моя блог за нашата тенджера под налягане, така че не съм го обяснил подробно в следващата рецепта, а само времето за готвене от 35 минути ( от натрупването на налягане).

850 g лук (приблизително 10 доста малки лука)
50 г масло
1/2 чаена лъжичка мащерка
1 дафинов лист
Пипер на вкус
2 чаши вода
125 мл сухо бяло вино
1 чаена лъжичка оцет
1 супена лъжица супа подправка (повече на вкус)
Сол на вкус
Пролетен лук или лук, ситно нарязан (за декорация, по желание)
4 филийки селски бял хляб (1 филия на порция)
80 g Gruyere (или друго сирене по ваш избор), приблизително 20 g на порция, по желание и повече
Тенджера под налягане !

Нарежете грубо лука: първо разполовете, след това нарежете половинките на по 4 части.
Разтопете масло в незалепващ тиган и запържете лука на порции - като използвате приблизително същото количество масло за всяка порция. Можете да направите това с много топлина, защото всичко е свързано с печените аромати, тоест лукът не трябва да омеква, това се случва в тенджерата под налягане. Когато една порция е готова, добавете я в тенджерата под налягане.
Добавете дафиновия лист, мащерката и черния пипер към лука и добавете 2 чаши вода.
Оставете лучената супа да ври в тенджера под налягане за 35 минути (след като налягането се повиши).
След 35 минути поставете тенджерата под налягане в мивката и я залейте със студена вода, докато налягането се освободи и капакът може да се свали.
Междувременно загрейте фурната до 180 ° C.
Сега смесете виното, оцета и подправката за супа.
Поставете отново тенджерата на котлона и увеличете котлона, така че супата да започне отново да кипи. Оставете да къкри около 5 минути, така че алкохолът да се изпари.
Настържете грубо сиренето и оставете настрана.
Поставете филийките хляб върху лист за печене, застлан с хартия за печене, и запечете добре от едната страна във фурната на горната релса при приблизително 180 ° C (около 4-5 минути). След това го обърнете и зачервете втората страна малко (около 2-3 минути). Преди питките да се запекат от втората страна, извадете ги от фурната и поръсете със сирене. След това отново го поставете във фурната, докато сиренето се разтопи.
Извадете дафиновия лист от супата и подправете със сол (колко сол имате нужда зависи от това колко сол вече съдържа подправката за супа).
Ако искате, нарежете малко по-големите парчета лук с ръчен пасатор, това ще направи супата още по-кремообразна.
Поставете лучената супа в чинии или купи и отгоре сложете хляб, изпечен със сирене. Украсете с пролетен лук или лук по желание (по желание).
Насладете се от сърце !

В миналото много пъти съм се опитвал да приготвям френска лучена супа у дома, но някак си никога не е имало толкова добър вкус, колкото това, което бих могъл да си взема в ресторант. По някакъв начин никога не бих могъл да постигна правилната консистенция, дори да сготвя лука завинаги. В един момент просто се отказах.

Но след това, преди няколко години, аз и съпругът ми решихме да си купим малка тенджера под налягане. Основната ни мотивация за закупуването му беше, за да можем да приготвим повече кафяв ориз (тенджера под налягане кара кафявия ориз да се готви за 23 минути, вместо за 40-50). След като видях колко е ефективен за кафявия ориз, се зачудих дали може и да ускори готвенето на френска супа от лук - и се оказва, че наистина!

Не само успях да постигна гладката, кремообразна консистенция, която търсех, но успях да я постигна с относително малко усилия и забележително кратко време за готвене! Още по-добре - всеки лук трябва само да се нарязва на 8 парчета (вижте снимката по-горе). След като всичко се нарязва и подготвя и налягането се натрупва в тенджерата, то е готово само за 35 минути.

(Написах по-дълго ръководство за тенджерите под налягане и как да готвя с тях в публикация за нашата тенджера под налягане.)

След като приготвите супата, трябва да я поднесете с парче сирене на скара (препечен хляб с топено сирене отгоре). Повечето рецепти казват, че трябва да поставите супата в непромокаеми купички, да добавите парче сух препечен хляб, да настържете сирене върху препечен хляб и да изпечете на скара във фурната, докато сиренето се разтопи. Предпочитам просто да приготвям сирене на скара по обичайния начин и просто да ги добавям към супата, когато се сервира в нормални купи за сервиране - това е по-малко работа и вкусът му е абсолютно същият.

Клас: Прави 4 порции с начален размер.

Съставки

850 г лук (около 10 малки лука)
50 г масло
1/2 т суха мащерка
1 дафинов лист
пипер на вкус
2 чаши вода
125 мл сухо бяло вино
1 т оцет
1 супа супа на прах (повече или по-малко на вкус)
сол на вкус
1/2 пролетен лук или лук, ситно нарязан (за декорация, по желание)
4 парчета хрупкав, селски бял хляб (1 на човек)
80 г сирене грюер (или всяко друго сирене, което харесвате и което се топи лесно); 20 г на човек, повече, ако искате
тенджера под налягане!

Инструкции

Основна странична лента

относно

Здравейте, аз съм LIA и тук са любимите ми вегетариански рецепти, понякога с австрийски привкус.

Здравейте, казвам се LIA и това са любимите ми вегетариански рецепти, понякога с австрийски привкус.