френска кухня
Всичко това е, което определя качеството на храната, а постоянната промяна на тези фактори е това, което води до промяната и развитието на гастрономията на дадена страна.
Корените на определящата, създаваща мода френска кухня от модерната епоха се връщат към Средновековието. В съответствие с обичаите на доминираната от мавританците южноевропейска кухня, силните подправки също бяха често срещани във френските домакинства и имаше много осолени, пушени съставки като подготовка за студената европейска зима. През този период храненията се поставяха на масата едновременно с храненията.
Тази монотонна и донякъде мрачна кухня е променена от фригийски, по-точно II. Брак на Хенрик и Каталин Медичи. Италианската любовница доведе със себе си италиански готвачи, които взеха много по-просветена и модерна кухня от своите френски колеги. Благодарение на тяхното учение френската гастрономия започна да се променя радикално, да се развива.
Французите също поеха използването на трюфели, гъби, зехтин и чесън от експерименталните италианци и по това време към френската гастрономия бяха добавени съставки като артишок, броколи или спанак. Благодарение на италианското влияние във френската гастрономия се утвърждават бутер тесто, бутер тесто, замесено тесто и различни сладкиши. Сред готвачите, пътуващи с Каталин, беше Пантерели, един от най-известните готвачи на епохата, чието име може да бъде свързано, наред с други неща, с печени сладкиши. Другият известен готвач на Катрин, някакъв Ruggeri, беше този, който представи сладоледа на французите.
Според легендата именно благодарение на Катрин френските благородници започнали да използват вилици и по негово насърчение формата на сервиране, известна днес.
Огромният тласък, получен по време на управлението на Каталин Медичи, започна промяната и развитието на френската кухня. През следващия период галската кухня е допълнително усъвършенствана и диференцирана. A XV. Процесът започва около средата на 14 век. Луис го изпълни.
По негово време съставките на Новия свят започват да се приемат и използват и точно през този период се ражда произведение, включващо рецепти за висша кухня (произнася се ót kyizin), публикувано през 1651 г. от Франсоа Пиер Ла Варен. Тази творба, Le cuisinier françois cookbook, се счита за първата мащабна творба на съвременната френска кухня. Но La Varenne не е единственият, който съставя, редактира и публикува рецептите на епохата, XVII. През втората половина на 19 век имаше няколко готвачи, които помогнаха да се положат основите на съвременната френска гастрономия. Такъв беше случаят с градинаря Никола дьо Бонефонс, който запозна читателите с изкуството да обработват дървета с книгата си Le jardinier françois, както и обяснява отглеждането и използването на билки. Освен това полагането и консервирането на произведените плодове е неразделна част от работата му.
През този период не само приемането на нови култури характеризира френската кухня, но и изоставянето на силната подправка, наследена от маврите. Вместо предишната подправка те преминаха към по-фини подправки, чиято основна линия бяха билки като магданоз, мащерка или градински чай.
Сред съставките през този период бяха карфиол, аспержи и краставица, наред с други. Начинът на приготвяне на месото също се е променил, като по-бавният метод на готвене е заменен от старите методи, за да се запазят вкусовете. Вместо обичайната обичайна порция по едно и също време, разделянето на солените и сладките ястия също изглеждаше истинска новост.
La Varenne също е нов в областта на сгъстяването и благодарение на него се ражда дебел шут, направен с брашно и масло, което също създава основа за различни сосове и супи. След това един от тези сосове е модернизиран от маркиз Луи дьо Бешамел, раждайки добре познатия и популярен сос бешамел.
Освен външния вид на сосовете - XIV. Благодарение на любовта на Lajos към зеленчуците и плодовете - по време на хранене се появяват и пресни салати.
Разбира се, тази велика гастрономическа революция донесе промяна само на трапезите на аристократичните класи, голяма част от буржоазията и селяните живееха дълго време на една и съща диета, както бащите им, техните дядовци. Промяната прониква през тези слоеве само бавно, постепенно. Мнозина вярват, че същността на тази голяма промяна е била именно тази раздяла, че аристокрацията е могла да се разграничи и от нововъзникващата средна класа на своите маси.
Както използването на вилата може да бъде свързано с Каталин Медичи, така и промяната и модернизацията на купи и чинии, появата на сребърни прибори и купи и неутолимото желание за общи ястия и големи трапезарии XIV. Може да се свърже с името на Луис. Във връзка с сервирането трябва да се спомене най-известният главен сервитьор на епохата Франсоа Вател, който е живял с тази професия до такава степен, че е приключил живота си сам поради забавено изпращане на риба.