Френска кухня - „nouvelle cuisine“ - Виртуално място за срещи
Тридесет години "нувел кухня"
Гастрономия
5 април 2003 г. 1:00 ч
„Трябва да търсите храната в чинията с лупа и тя дори не се готви правилно“, мислеха мнозина (и все още мислят) за кухнята nouvelle, тоест новата френска кухня. Несъмнено на много места през 70-те години на миналия век новата мода се използваше за просто повишаване на цените, но истината е, че това е може би най-важният етап в еволюцията на кулинарното изкуство. По същество това би могло да се нарече бунт и наистина беше бунт срещу строгия ред на класическата френска „велика кухня“.
Нека само тихо отбележим, че за повечето от нашите домашни готвачи може дори да не е ясно срещу какво е бил този бунт. Може би унгарският е единственият културен език, за който енциклопедичните книги на Огюст Ескофие, публикувани през 1903, 1912 и 1934 г., не са преведени (както кухнята на нувел вече е класическо произведение и друга важна литература). Дори днес значението на тези книги не е само културна история, тъй като много елементи от класическата кухня, описана от Ескофие, продължават да се модернизират и все още са отлично хранилище на идеи.
Двама гастрономически журналисти, Анри Голт и Кристиан Мийо, публикуват Новата френска кухня през 1973 г. преди около тридесет години. Манифест, който се състоеше от десет точки. Кухнята на Nouvelle означава „нова кухня“, но тя не е нова в истинския смисъл на думата. Тази „Десет заповеди“ издълбани в каменни принципи, които отдавна са се появили на практика. Голт и Мийо ръководиха вече съществуващо движение, което окончателно освободи френската гастрономия от костната й структура.