Френска кухня Яжте като бог във Франция

Много хора правилно свързват френската кухня с термина „висша кухня“. Той описва френското кулинарно изкуство, на което гостите на страната могат да се насладят особено в изисканите ресторанти. Благодарение на изключителните творения, висшата кухня е известна и извън границите на страната и се радва на отлична репутация със своето качество и гъвкавост. Значението на френската кухня се отразява и в професионалния език, използван от готвачите, тъй като във Франция има многобройни термини.

яжте

Типична френска храна

Има много ястия и храни, които ние, германците, смятаме за типично френски:

Ratatouille - класическият par excellence

Това е отлична зеленчукова яхния. Може да се яде студено или топло, в зависимост от личните предпочитания.

Класическите съставки на рататуй са:

  • Лук
  • Патладжан
  • домати
  • тиквички
  • чесън
  • Чушки

Тези съставки се нарязват на парчета, след това се запържват и след това се задушават в края. Никога не трябва да правите без зехтин, черен пипер и сол, когато приготвяте това ястие, защото вкусът не би бил същият.

Bouillabaisse - риба и супа в едно

Този деликатес е и една от класиките на Марсилия. Приготвя се с местни риби, зеленчуци и морски дарове.

Това ястие обаче не трябва да се бърка с яхния, тъй като морските дарове и рибата се сервират отделно от бульона. За създаване на уникален вкус се използват седем различни вида риби.

Pot-au-feu - специален вид яхния

Pot-au-feu означава „гърне в огъня“ и описва яхния, приготвена от говеждо и зеленчуци.

Цялото нещо е разделено на два курса. Първо сервирате бульона и едва по-късно месото със зеленчуците.

Като гарнитура можете да избирате между горчица или винегрет (сос от оцет, олио и билки) и корнишони (кисели краставички).

Vichyssoise - особено популярен сред малки и големи

Студената зеленчукова супа, наречена Vichyssoise, се състои от лук, праз, сметана и картофи. Твърди се, че тази специална супа е измислена от френския готвач Луис Диат от Виши. В това отношение обаче няма достатъчно доказателства. Независимо от това: Харесваме супата и това е единственото важно нещо.

Boeuf bourguignon - класическият специалитет

Boeuf bourguignon е месно ястие и се състои от бургундско вино и говеждо месо. Бургундия гарантира уникалното качество на своите животновъдни и лозарски райони. Французите приготвят основно това ястие на празнични тържества. Независимо от това, boeuf bourguignon може да се поръча в ресторантите целогодишно или да се купи в консерва.

Coq au vin - по-популярен от всякога

Всички познават това ястие от хитовия филм „Kokowääh“ - поне от слухове. Coq au vin означава петел във вино и описва птиче ястие. По отношение на приготвянето, трябва да се отбележи, че птиците първо се мариноват в супа от зеленчуци, вино и билки в продължение на 24 до 36 часа. След това се задушава два пъти. За вас това означава, че ако искате да хапнете coq au vin в петък, трябва да започнете да се подготвяте два дни предварително.

Френски сладкиши

Френски бял хляб

Типичното френски бял хляб, който е оформен като дълга пръчка е на масата с почти всяко хранене във Франция, защото се яде с почти всичко.

франзела

The франзела се предлага във Франция в различни видове.

кроасани

кроасани са и френски специалитети, които също са изключително популярни в тази страна. Прави се от датски сладкиши. Кроасаните, пълнени със сметана от нуга или ванилов крем, не са френско изобретение и следователно не са често срещани там.

Френските десерти

Еклери

Тези популярни френски десертни специалитети са направени от сладкарски сладкиши и са пълни с крем пастиер и покрити с шоколад. Във Франция има и сортове, които се пълнят с пудинг. Пълненето на еклери със сметана, от друга страна, не е френска работа.

Макарони

Macarons също обикновено принадлежат на Франция. Те са подобни на италианските амаретини. Малките бисквити от меренг се състоят от много захар, белтъци и смлени бадеми. Понякога дори се пълнят допълнително.

Croquembouches

Десерт за специален повод са croquembouches. Тези малки кремчета са старателно ръчно изработени и пълнени с крем-пастис, направен от шоколад. Захарният сироп, който се изсипва отгоре, осигурява допълнителния захарен шок.

Крем брюле

Също така Крем брюле е типично френско ястие.

Като испанската крема каталана крем брюле първо се прави от сметана, яйчен жълтък, мляко и захар. Като ароматни нюанси се добавят например цедрата от лимони или портокали, джинджифил, бърбън ванилия или канела. Номерът е, че кремът застоява на водната баня във фурната и по този начин става твърд. Когато сметаната отново се охлади, тя се поръсва със захар, която след това се карамелизира с помощта на малка газова горелка.

Какво е френска закуска?

Като правило сладкиши като кроасан и голяма чаша млечно кафе (cafe au lait) се сервират за закуска във Франция.

Кроасанът се консумира или чист със сладко намазване като конфитюр, мед и масло, или пълнен с шоколад.

Може да се сервира и чаша прясно изцеден портокалов сок.

Обяд във Франция

Типичен обяд във Франция изглежда така:

  • аперитив
  • Предястие (les hors-d’œuvres): например, салата или пастет
  • Основно ястие (le plat): често се сервират месо или риба, зеленчуци или картофи, ориз или тестени изделия
  • Сирене (le fromage): това се яде предимно с бял хляб
  • Десерт (десерт)
  • Дижестив

Препоръки за рецепти и специалитети от Франция

Регионалните кухни на Франция

Френската кухня е много разнообразна като 16 различни региона, в които кухнята е разделена във Франция са обект на различен климат. Най-известните френски рецепти идват от регионите Бургундия, Прованс, Нормади и Бретан.

Южната част на страната

в Южно от страната има например много испански и италиански въздействия. На Лазурния бряг, разбира се, се преработват много пресни морски риби и морски дарове, а съставки като домати, чесън и билки от Прованс се използват и са много популярни.

За този регион са известни тапенадата (маслинова паста с каперси, аншоа и зехтин) и айоли.

Елзас

в Елзас Гурметата ще срещнат специалитет, който също е много популярен в тази страна: елзаското тарта фламбе се състои от тънко вафлено тесто с дрожди, покрито с вкусна сметана и бекон на кубчета.

Друг типичен елзаски специалитет е гарнитурата Choucroute. Това е елзаско плато с кисело зеле с колбаси и осолени меса. Сервират се и картофи.

Baeckoeffe е обилна яхния с агнешко, говеждо и свинско, зеленчуци и бяло вино.

Fromage de Munster d`Alsace е силно меко сирене и често се сервира с тарта фламбе или картофи.

Gugelhoupf, дрожден сладкиш със или без стафиди, се сервира като десерт.

Нормади

The Нормандия е известен със силните си сирена, като Livarot и Camembert, с месни ястия, пресни стриди и сладки десерти, като вкусния ябълков пай, който се прави от ябълки Calvados.

Типичните френски специалитети за този регион включват:

  • Bœuf braisé à la Normande (печено говеждо, мариновано със сайдер и калвадос)
  • Escalope de veau à la crème (телешка ескалопа в сметанов сос)
  • Gigot d’agneau présalé (бут от солено ливадно агне)
  • Boudins noir (кървави колбаси на ябълкови пръстени с печен лук)
  • Шкембета в режим Caen (шкембе в сайдер и калвадос)
  • Marmite dieppoise (тази рибна яхния е особено популярна близо до брега)
  • Huîtres chaudes au pommeau (горещи стриди в сос au pommeau)
  • Crêpe Normande (плоска палачинка със захар, сметана и ябълкови пръстени - това е фламбирано с калвадос на масата)
  • Tarte Normande, известен също като Tarte aux pommes (ябълков пай от тънко тесто и крем крем)

Бургундия

В Бургундия В допълнение към изключителните вина, можете да се насладите особено на ескарготи (Escargots de Bourgogne) и месни и рибни ястия с изискани сосове за вино (Bœuf bourguignon). Дижонската горчица също идва от Бургундия.

Бретан

Типичните бретонски специалитети включват крепчета или галети (палачинки, приготвени от елда брашно, които са пълни сърдечно) с сайдер. Ястия с агнешко месо и артишок, но също така и с риба и морски дарове, също са популярни, като:

  • Мул фрити (миди с пържени картофи)
  • Бретонски омар
  • Стриди
  • Coquilles Saint-Jacques (изпечени или сурови миди)

Десертите включват:

  • Сладки пълнени крепчета
  • Far Breton (вид палачинка)
  • Kouign amann (маслен сладкиш от бутер тесто, покрит с карамел)
  • Gâteau Breton (пясъчна торта, изпечена със осолено масло)

Перигор

Този регион се намира в югозападната част на страната, която е известна като гурме региона на Франция - тук можете да намерите скъпи и благородни черни трюфели. Périgord е известен и със своите птичи специалитети, като конфи и фуа гра са най-важните.