Френска гастрономия; лесно
КРОКЕТИ ЗА HADDOCK
250 d пикша
50 г картофено пюре
1 накълцан солен пипер от зелен лук
20 г масло
2 яйца, разбити
50 г брашно
125 г галета
2 супени лъжици олио.
Поставете пикша в чиния, поставена в тенджера с вряща вода, покрийте и гответе 15 минути след това
раздробете го. Смесете го с намачкания лук, сол и черен пипер. Добавете маслото и малко яйце, което да се свърже. Посолете и пипернете брашното. Разделете предишната смес в 8 крокета и ги пасирайте в брашното, яйцето и галетата. Кафявите крокети за 3 минути от всяка страна в сгорещено олио. Сервирайте горещо със зелен зеленчук.
HADDOCK CURRY
За 4 човека:
700 г филе от пикша
15 cl течна сметана
2 домата
1 нарязан лук
2 люти чушки
2 супени лъжици олио
1 супена лъжица къри
1 доза шафран
1 супена лъжица чесън
2 ч. Л. Оцет сол.
Изплакнете и подсушете филетата от пикша. В купа смесете шафрана и кърито с оцета и оставете да мацерира за 30 минути. Потопете доматите във вряща вода, след това ги обелете, посейте и ги смачкайте. Посейте и нарежете чушките на ситно. В тиган за соте загрейте олиото и след това запържете лука. Добавете чесъна, пикантния оцет, течната сметана, доматите и чушките. Посолете и оставете да заври. Намалете котлона, добавете филетата от пикша, разбъркайте всичко и гответе 15 минути. Сервирайте горещо.
ЕГЛЕФИН С КРЕМ
За 4 човека:
800 г пикша
1 литър сухо бяло вино
2 шалота. Сос: 4 жълтъка
3 супени лъжици сок за готвене от рибата изстискване на лимон, масло, черен пипер
2 домата
50 г прясна сметана.
Загрейте виното с нарязания на ситно шалот. Пасирайте рибните филета за 10 минути. Отцедете ги и ги дръжте на топло между две чинии. Намалете течността за готвене, докато има само 3 супени лъжици. Пригответе соса: в тенджера сложете яйчните жълтъци, намалената течност за готвене и изстискването на лимон, разбийте сместа и я сложете на слаб огън или в двоен котел, включете маслото на парчета, докато разбивате, подправете на вкус. От друга страна обелете и насадете доматите, нарежете ги на малки парченца, загрейте ги внимателно в крема. Смесете всичко със соса и загрейте рибните филета за 1 мин.
EGLEFIN С RATATOUILLE NIЂOISE
Разтопете в гювеч
3 големи лука, нарязани на парчета. Когато са справедливи, добавете 3 скилидки накълцан чесън
1 зелен чили
1 червен пипер, патладжан и 3 белени домата. Сол и черен пипер и добавете нотка майоран. Оставете да къкри с включен капак 1/2 часа. Поставете опашката от пикша в съд за печене, съдържащ половината масло и половината масло. Вземете цвят в гореща фурна от двете страни. Намалете котлона, добавете рататуя и варете 1/2 час. Сервирайте с лимон.
БАСКЕЙЗ ХАДКОК
За 4 човека:
800 г пикша
2 чушки
400 г домати
3 глави лук
3 супени лъжици олио
2 скилидки чесън сол черен пипер магданоз.
Обезсолете пикшата за 30 минути в хладка вода, след което я раздробете. Почистете чушките и ги нарежете на парчета, обелете и посейте доматите, обелете и нарежете лука. запържете рибата за няколко минути в маслото добавете лука чушките, нарязани на малки парченца домати и счукан чесън. Подправете, покрийте и варете 30 минути на слаб огън. Поръсете с наситнен магданоз. За да сервирате, сервирайте с хеш кафяво, нарязани на малки кубчета. Обезсоляването не е задължително за тази рецепта, където можете да оцените мощния вкус на пикша. Ако искате да го намалите, можете да го обезсолите за по-дълго или по-кратко време във вода или в мляко. Пикша е пушена пикша. Риба от Северно море, приготвена леко осолена и студено опушена.
КРЕМ HADDOCK
Вземете дебело парче пикша, което поставяте в сотен тиган, изцяло покрит с мляко и вода на равни части, не солете, оставете да кипне много бавно и гответе 10 минути в кипяща вода. Отцедете добре, поставете рибата върху горещ съд, заобиколен от английски картофи и твърдо сварени яйца, нарязани на парчета, сервирайте със сметанов сос, който приготвяте, като поставите в тенджера стойността на едно яйце масло и 3 супени лъжици брашно. Намокрете с пикша пилешки бульон разбийте добре с бъркалка, така че сосът да е много гладък, добавете огъня 2 яйчни жълтъка и 6 супени лъжици крем крем и се сгъсти на много слаб огън; добавете малко черен пипер и накълцан магданоз.
КРЕМ HADDOCK
Пасирайте 500 г филе от пикша и 150 г гъби на пластове в 1/4 литра мляко с черен пипер и индийско орехче (около 10 минути). Не солете риба, която вече е осолена. Когато се сготви, отцедете го и добавете 100 г крем крем в соса. Сервирайте с магданоз картофи на пара.
КРЕМ HADDOCK
За 6 човека:
1 кг пикша
1 1/2 литър мляко
3 супени лъжици царевично нишесте (или брашно)
125 г прясна сметана
1 яйце
1 лимон сол черен пипер горчица мащерка дафинов лист магданоз.
Загрейте половината мляко с билки: мащерка дафинов лист магданоз. Когато задуши, сложете рибата в нея и оставете да бракониера за 15 минути, без да кипи. През това време вземете малко мляко от останалото и разредете царевичното нишесте в него. Оставете млякото да заври, добавете разтвореното царевично нишесте и гответе няколко минути, като разбърквате с дървена лъжица. Изключете огъня, добавете цялото яйце, разбито с няколко удара с вилица в крема. Подправете добавете чаена лъжичка горчица и лимонов сок. Опитайте и коригирайте подправката (малко сол, защото пикшата е солена). Отцедете пикшата, поставете я върху чинията за сервиране, покрийте я със соса и поръсете с наситнен магданоз.
АНГЛИЙСКИ ХАДКОК
Поставете 600 г филе от пикша на парчета в дълбок съд. Покрийте с варено мляко (приблизително 1/2 литър) пипер, поръсете с 50 г масло на парчета, покрийте с намазано с масло алуминиево фолио и гответе за около 10 минути (течността къкри). От друга страна, бракониервайте 4 яйца за 3 минути в оцетна вода. Отцедете парчетата пикша. Сервирайте ги гарнирани с поширано яйце.
ЗЕЛЕН ХАДКО
1 зеле черен пипер
600 г филе от пикша
3 dl мляко
100 г масло.
Почистете зелето, нарежете го на 4, бланширайте го за няколко минути във вряща подсолена вода. Отцедете го и след това го гответе в нова подправена и вряща вода също за 40 до 45 минути в зависимост от размера на зелето. От друга страна, нарежете пикшата на парчета и я потопете в студено мляко. Сол и черен пипер оставете да заври, добавете половината масло и продължете да къкри 10 минути. В края на готвенето на рибата и на огъня добавете останалото масло. Отцедете внимателно зелето, сложете рибата отгоре и покрийте с готварските му сокове.