Франконски хрян - рецепта с картинка
1.Така че първото нещо, което правите, е да вземете гювеча си и да го сложите с бульона на котлона и да го включите. Докато не стане горещо, можем грубо да нарязваме нашите зеленчуци за супа, т.е. целина, корен от магданоз, магданоз, моркови, праз и лук. Ще бъде пресято по-късно, така че няма нужда да се реже точно. След това хвърляте тази ситно нарязана зеленчукова супа в бульона.
2.Сега добавете плодове от хвойна, зърна черен пипер, дафинови листа, оцет и щипка захар. Веднага след като този бульон заври, добавете говеждото си към него. Изчакайте още малко, докато бульонът отново заври, ако е необходимо, подправете със сол и черен пипер и след това завъртете печката обратно, така че цялото нещо да къкри. Така че оставяме да къкри около 2 часа.
3.Така че до тук правите всичко рано или предния ден, защото сега изваждаме месото. Отстранете изтеклия протеин и пресейте целия бульон през сито. Месото и част от бульона (в зависимост от това колко сос имате нужда) Взимам около 1 литър (обичаме соса) слагаме на студено и оставяме цялото нещо да се охлади.
4-ти.Преди да започнете да подреждате своите кнедли, вие приготвяте рукса си от маслото и брашното. Поставете маслото в тенджерата, загрейте го и когато се разтопи, добавете брашното при непрекъснато бъркане, докато стане повече или по-малко златисто кафяво и стане на бучка. След това заливаме с бульона и го загряваме.
5.Междувременно винаги слагам своите кнедли, върху които съм овалвал и пълнил с кубчета бял хляб, изпечени в много масло. В никакъв случай не взимам готовите, винаги имате вкъщи парче бял хляб, кифлички или препечен хляб. Сега нарязах говеждото си на филийки срещу зърното. Колко дебел оставям всеки за себе си, някои казват 2 см, аз около 8 мм.
6-то.Веднага щом кнедлите са във водата, втривам почистения хрян директно в бульона, който вече не готвя, но го оставям да настине при около 90 - 95 ° C, веднага след това поставяте филийките си месо, за да ги добавите отново топлина. Колкото по-дълго този сос е на котлона, толкова по-мек става. Така че, освен ако не обичате истинската Kree, която според мнението на франконците ви кара да се потите и кожата на главата ви сърби, не опитвайте соса веднага след триенето на хряна.
7-ми.Сега можете да опитате всичко със сол и черен пипер. За тези, които искат хрян, който е наистина пикантен, втрийте само половин пръчка хрян в началото и останалата част от него непосредствено преди сервиране. С щипка слагате купа с прясно настърган хрян на масата или при абсолютна необходимост чаша горещ хрян, а не сметана хрян.
8-ми.Някои хора използват галета вместо руф, но мисля, че използвам само домашните галета за паниране, както правеха баба ми и баба ми. В руфа има масло, маслото е мазнина и следователно ароматизатор. Тези, които използват галета, често използват и сметана, добрият крем е и мазнина, но отнема топлината от хряна и това не би трябвало да е случаят с истинското месо от горски франкон. Роден съм в Байройт и през целия си живот съм живял в района на Байройт, знам какво е месото от хрян и как трябва да бъде на вкус.
9.За невежите Байройт е не само фестивален град, но и седалище на правителството на Горна Франкония. Така че сега ви желая много добър апетит.