Французите знаят нещо за соса Besamel - Prima Cuisine
Сосът бешамел е един от крайъгълните камъни на френската кухня, един от петте „майчински сосове“, без които не може да съществува нито френската, нито унгарската кухня. Сосът, който е пищен по своята простота, може да се използва за сметана и сгъстяване на много храна, а ние признаваме, че добрата лазаня е немислима без бешамел.
История на Бесамел
Още в древността е било модерно да се използват сосове, които в много случаи са служили за скриване на съставки със съмнителна свежест, т.е. сосът е бил покрит, когато месото, рибата или дори зеленчуците вече не са били достатъчно пресни. Този приятен дух се разпространи и във френската кухня, където основната роля на сосовете, съчетани с основните елементи на услугата, т.е. ястието, го правят още по-съвършен.
А XVII. През 19-ти век, в допълнение към вече известните днес дрезгави, се използват и редица пикантни сосове. Системата от сосове е създадена от вече споменатия френски звезден готвач Наполеон и готвача на руския царски двор Мари-Антоан Кареме, определящи четирите основни соса, и XX. Жорж Огюст Ескофие, най-великият френски готвач на 19-ти век, поставяйки основите на висшата кухня и освежаващи традиционната френска кухня, финализира и увеличи броя на майчините сосове на пет.
Има четири различни легенди, свързани с раждането на бешамел.
Според една от тях, готвачите на родената в Италия кралица Катрин Медичи показали на френските придворни готвачи с какви сосове работят и така първоначално италианският бешамел се превърнал в един от основните сосове на френската кухня. Тази теория е особено популярна сред италианците, но дори Кареме беше склонен да мисли, че това може да се случи по този начин. Според друга легенда сосът е изобретен от принц Филип Де Морней през 16 век. век, като вариация на основния бял сос. Това може дори да е вярно, тъй като принцът оживява много други сосове, в допълнение към соса Mornay, наречен на негово име, неговото творение е сос Chasseur, сос от лионеза или дори сос Порто.