Французите и техните хранителни билки, сол, олио, супа, плодове и зеленчуци, месо, дивеч и птици

Hans van der Kruijf, вторник, 26 септември 2017 г.

Във Франция няма нищо по-важно от храната.
Когато говорите за храна, можете да поддържате всеки разговор. Всеки, който споделя вашето мнение за приготвянето на храна, е ваш приятел. Всяка тема е за обсъждане и всяка услуга може да бъде получена - след добро хранене и добра чаша вино.
Всеки във Франция трябва да знае нещо за храната.

Билки, сол и олио

Който казва билки, казва Прованс. От там идват цяла гама пресни билки: мащерка, дафинов лист, розмарин (Romarin). Те са се превърнали в неразделна част от френската кухня.

Солта се добива от морската вода на три места във Франция: в Камарк и в Грюсан на юг (от Les Salins du Midi) и на полуостров Геран в Бретан. Има груба и фина морска сол. Fleur du sel е специална морска сол.Това е леко влажният и въздушен горен слой на изсушената сол, който се изтегля на ръка.
Печенето, печенето и готвенето се извършват в масло в северната част на Франция и в зехтин в южната част. Градът на зехтин във Франция е Нион в Прованс. Най-доброто зехтин идва от първото студено пресоване (премиер пресоване на froid). Някои маслинови масла плащат цени, за които имате и добра бутилка вино. Можете да опитате добър зехтин, като кръстите парче бяла багета в него.

Супа

В зависимост от дебелината се нарича супа, супа, потаж или консоме (от дебел до тънък). Soupe de poisson е рибена супа, приготвена от смляна риба, придружена от парче хляб, препечен в чесън (крутони), руле (червен пипер/чеснова майонеза) и настъргано сирене. Как точно трябва да се яде тази комбинация е въпрос на вкус, но със сигурност няма намерение да се консумират всички съставки поотделно. Истинският булябес често погрешно се нарича рибена супа, но това е рибна яхния, която се готви на слаб пламък дълго време. Bouillabaisse обикновено се сервира като основно хранене за 2 или повече души.

Забележка: Теринът не е голяма супа, а парче сладкиши, приготвени от месо, риба или зеленчуци.

Плодове и зеленчуци

Vrijwel all groente en плодове, които ние в Германия познаваме bestaat ook във Франция, но фасулът (haricots verts) и салатата (salat vert) са любимите. На юг чушките (poivron), патладжаните, доматите, лукът (oignon) и чесънът (eile) са основните съставки на рататуя.
Картофите (pomme de terre) се считат за зеленчуци и се продават отделно. Зеленчуците често се предлагат пресни от земята на пазарите, в зависимост от сезона и региона. В супермаркетите зеленчуците идват отдалеч през цялата година.

Плодовете са презрели на юг (Дром, Лангедок) и се продават по улиците на ниски цени. Яжте веднага, защото кутия презрели праскови няма да оцелее при дълги пътувания с кола. Нормандия е страната на ябълките (пържените картофи). Те превръщат ябълките в сайдер, леко алкохолен ябълков сок и калвадосът се загрява от гниещите отпадъци. Ябълковото вино често се пие с креп (тънка, сладка палачинка) или галета (пикантна палачинка).
Въпреки голямата гама от пресни плодове от френска почва, по-голямата част от плодовете в супермаркетите идват от Испания или Египет. Френските разсадници от време на време протестират, като изпомпват много плодове върху магистралата.

Месо и месни продукти

Всичко, което се движи в природата, се яде във Франция, но андрей и шкембетата са по-малко подходящи за чужди стомаси. Други ядливи органи са церво (мозък) и роньони (бъбреци).

Месото се приготвя с кости и мазнини. Следователно изисква известна издълбаност на дъската. Предястието във Франция изглежда малко по-диво. Телешки пържола (бифтек) се предлага в различни качества. Филе от филе е рум пържола и най-скъпият вариант е турнедото.
Сервитьорът иска желаното печене на месото: от едва пържено (bleu), червено (оцветено), средно (a-poin) до черен черен (bien-cuit). Когато се съмнявате, точката обикновено е правилният избор.

Стек пържола е кайма пържола, която се сервира сурова в ресторанти с лук и яйце отгоре, за да се смеси. Свинското е свинско. Понякога в менюто можете да намерите пирог като свинско месо: свински крак.

Наденичките се наричат саласиони (осолени) или соусисони. Те са по-сухи и по-твърди, отколкото сме свикнали. Сервират се на тънки филийки с чаша спиртни напитки. А също и с различни видове на рафт като аперитив към меню (колбаси).
Шунката (jambon) се състои от много дебели или тънко нарязани сортове. И също така се предлага изцяло (цяло парче въже) на пазара или от фермера (au ferme).

Дивеч и птици

Колкото и да са жалки, заек (лапин), елени (сърф) и любимата храна на Обеликс дивата свиня (санглиер) често се яде във Франция. Сезонът на играта, разбира се, е през есента, когато ловът е избухнал с цялата си интензивност. Яребици, пилешки птици (pintade) и пъдпъдъци (caille) често се отглеждат за отстрел.

Патицата е често срещано ястие във Франция. Magret de canard е патешка гърда, печена или на скара. Cuisse de canard е патешки крак, който е запазен в мазнини. Канетон е младо патенце, така че не очаквайте голямо парче месо на дъската!
Гъската (oie) осигурява основно черния дроб (foie), но се използва и като животно за ядене. Пилето е лоле, но във Франция ядат и петел (coq) и пилета (poularde). Пуйката е dinde. Гигантската коледна пуйка се нарича Chapon. Гълъбът, когото познаваме от улицата, може да се намери тук в менюто като пиньон.

риба

Има риби от Средиземно море като риба тон (тон), аншоа (аншоа) и сардини и морски език (кабат), калкан (калкан) от Атлантическия океан. Прясна пъстърва (truite) и щука (sandre) идват от бързо течащите реки в планините. Разбира се, рибата е най-свежа там, където сте най-близо до рибата:-)

Ракообразни

Тези, които обичат мидите, могат да се отдадат. Под името плодове де мер се предлага голямо плато с омар (хомард), раци, миди (мули) и други видове черупки (кокилажи).
Стридите (huitres) са популярен деликатес във Франция. Той дължи своето френско име на декрета на кардинал Ришельо, че стриди е разрешено да се ядат само в Париж през 8-те (хуит) месеца, когато R е бил през месеца. Мъртвите стриди често причиняват хранително отравяне, което води до смърт сред шикозните благородници около кралския двор. Стридите бяха транспортирани от бреговете на Средиземно море и Атлантическия океан с конски коли и опаковани в лед. Това не беше достатъчно през горещите летни месеци.

Истинският любовник яде стридата сурова, жива и свежа, с чаша студено бяло вино. Всяка обработка на стридата е ужас за изискания послевкус.

Тази статия от

. Превод от холандски от Джос Дилинг.