Franck Gigon Food ни излага на невидими токсични рискове
LaNutrition.fr: Защо тази книга от специалист по растенията ?
Д-р Франк Гигон: Както знаете, билковата медицина започва от чинията, защото хранителните растения оказват въздействие върху здравето точно както нехранителните лечебни растения. Също така откриваме същите активни съставки и същите биохимични семейства. Така естествено се заинтересувах от хранителните растения, техния състав и тяхното качество. При анализ някои съдържат пестициди. От нишката на пестицидите се изкуших да развих топката от други токсични вещества, открити в храната ни. Беше като отваряне на малка кутия на Пандора! С някои забавни изненади за полевия лекар, какъвто бях.
Какви са тези други хранителни токсичности ?
Открих, че хранителната токсичност в крайна сметка може да приеме множество форми и за съжаление те са се превърнали в константа в съвременната ни диета.
Най-известните и незабавно разпознаваеми са директните токсичности като тези, с които се сблъскват пестицидите, а в нашата купа има легион с потенциално опасни вещества. Но има и по-малко известни, по-фини и пагубни токсичности като тези, произтичащи от трансформацията на хранителни продукти (рафиниране, йонизация, концентрация.), Която качествено влияе върху продукта, за да наруши понякога нашия организъм. По същия начин може да има риск за здравето, присъщ на прекомерната консумация на определени храни, които, консумирани умерено, не ги представят. Това представлява това, което ще нарека непряка токсичност. Това се отнася по-специално до консумацията на месо и по-общо животински продукти, риба и някои преработени растения.
Но тези храни и тези подозрителни вещества подлежат на подходящ надзор от здравните органи и са обект на официални препоръки. Наистина ли рискуваме нещо ?
Опасността възниква, когато дадено вещество или ситуация има присъща способност да причини вредно въздействие върху нашето здраве. Рискът е излагането на тази опасност. Следователно трябва да съществува опасност и излагане на тази опасност, за да съществува рискът.
Първа забележка, опасните токсични вещества, присъстващи в нашата храна, трудно могат да бъдат ясно идентифицирани, тъй като индустрията често спира спирачките си при регистрация (вж. Програма REACH). Втора забележка, комбинираната опасност на токсичните вещества, наречена „коктейлен ефект“, рядко се оценява, ако не и никога. Както и да е, разбираме, че тази оценка остава много трудна. Трета забележка, токсиколозите са отговорни за изготвянето и решаването на допустимите дневни приема (ADI) за определени токсикани. Това е много похвално и необходимо за неизбежни вещества като ПХБ, които замърсяват трайно нашите екосистеми, но става въпрос за синтетични добавки, без които бихме могли да се справим, както за някои, поставени на място, като аспартам.
Какво да мислим и за нивото на остатъци от пестициди в плодовете и зеленчуците (МДГОВ), чийто праг варира, като цяло нагоре, не в зависимост не от здравните критерии, а от европейските срещи, обединяващи агрохранителни организации и някои от нашите евродепутати? ?
Добре установено е, че ние сме хронично изложени на потенциално опасни фактори и ситуации чрез храната. Следователно има рискове за здравето на храните от различни нива, които са коварни, тъй като всички са мълчаливи в представянето си. Пестицидите и фталатите са например без мирис, безцветни, без вкус и ги абсорбирате ежедневно, без да осъзнавате. Токсичният риск ще зависи от продължителността на експозицията, възрастта, здравословното ви състояние и т.н. и множество други настройки.
Оттам казвам просто, че можем или да се доверим на официалния контрол, който стандартизира и контролира вашата храна по въпроса и да бъдем доволни от нея, или да приемем в лично качество или за семейството си техниките за избягване на тези изложби. Идеята е, че в тази област никога не съществува нулев риск, но токсичното натоварване на храната може да бъде значително намалено чрез разумен избор с минимум съвети. Без катастрофизъм, просто информация и здрав разум, концентрирани в малък речник.