Franchement Santé отровени скариди
Може да сте получили имейл от някой с добри намерения, който ви информира, че една жена е починала от отравяне с арсен от консумация на скариди и витамин С (вижте текста на имейла в края на тази статия). Много е вероятно да сте го получили, тъй като е в обращение от 2001 г. насам! Имайте предвид, че тази история е замислена и че не съдържа нищо вярно или дори възможно (вижте научното обяснение по-долу).
Съмнявам се…
Как да разпознаем тези измами и по този начин да избегнем предаването на фалшива, алармираща информация и понякога дори по-опасна от опасността, която твърдят, че предотвратяват?
1- Съобщеният факт би се случил в далечна държава и следователно не може да бъде проверен, или би се случил съвсем близо тук, но в имейла се споменава, че полицията не е предприела нищо или че важно лоби задушава случая.
2- Рискът е драматичен и засяга страха, характерен за повечето хора: арсен, който причинява внезапна смърт, игли, заразени с ХИВ в седалките в киното и др.
3- Дискурсът винаги е тревожен и псевдонаучен. В този случай химическите формули изобилстват (те всъщност са доста зле написани и съдържат грешки).
4- Имейлът не е нито подписан, нито проследим.
5- Можете също така да проверите на сайтове, специализирани в измами като Hoaxbuster или Snopes. Шансовете са, че имейлът за плашене вече е в дискусионен лист. Този, който ни интересува тук, има по един на всеки от тези сайтове:
И науката?
Трябваше да оценя човешката токсичност на арсеновите съединения в морските продукти за компания, която продава продукти от водорасли. Съдържащите арсен съединения в морските продукти, включително скаридите, обикновено са много стабилни и не са токсични за хората, тъй като морските организми детоксикират погълнатия от тях арсен, което го прави инертен. Известно е също, че тези съединения са стабилни в силно киселинната среда на стомаха, а солната киселина в стомаха е много по-силна от аскорбиновата киселина (витамин С)! Не, витамин С не разделя арсеновото съединение (арсенов оксид), за да освободи токсичен арсен!
За тези, които искат да отидат по-нататък, ето откъс от доклада, който изпратих на компанията (извинете за малко сухия и технически тон):
Становище относно токсичността на арсена според химическата му форма и произхода му.
Арсенът е металоид, известен със своята токсичност и канцерогенен потенциал. Наличната документация за неговата токсичност при хора се основава главно на присъствието му в питейната вода. Като такива, канадската и международната политика (1,2) установиха много строги ограничения. От друга страна, когато се опитваме да открием разликата в токсичността на арсена според неговата химическа форма (метал, валентност, органична или неорганична) и според неговия произход (храна или във вода), бързо осъзнаваме, че различните съединения на арсена се държат по различен начин, че имат различна токсичност (фармакокинетика и фармакодинамика). След преглед на документацията става ясно, че законодателят е считал за най-неотложната токсичността на арсен в питейната вода и е установил своите политики въз основа на тази уникална гледна точка.
Тази спешност обаче не се прилага при разглеждане на съдържанието на арсен в храната. Всъщност съединенията, присъстващи във водата, се различават от тези, открити в морските храни. Във водата арсенът съществува в различни валенции (III и V), като различни соли (1). Тези соли са много токсични. В морските храни арсеновите съединения са по-органични съединения като арсенобетаин и арсенохолин в рибите и морските дарове, както и арсенозагар в водораслите. Токсикологичните данни за тези съединения са много по-редки от наличните за питейна вода, но тези вещества представляват много по-малко опасен портрет от техните аналози в питейната вода.
По отношение на съединенията, присъстващи в морските храни, можем да прочетем в Repères Océan № 4, 1993 (публикация на Френския изследователски институт за експлоатация на морето):
„Токсичността [на арсен] за хора, които консумират морски продукти, не е доказана. Всъщност само неорганичните форми на арсен са токсични; тези форми не са много в водораслите, мекотелите, ракообразните и рибите, които влизат в диетата на човека. Арсенобетаинът, който представлява 99% от арсена в рибите, не е токсичен. Същото е и за арсенозагарите, които влизат в състава на водорасли и мекотели. Доказано е бързото отделяне на арсен с урината при потребители на морски продукти. И накрая, СЗО посочва, че дневната консумация на 150g морски дарове не представлява риск, специфичен за арсена. "(3)
По този начин, според Френския изследователски институт за експлоатация на морето, който цитира СЗО, консумацията на 150g морски дарове не представлява никакъв специфичен риск за здравето поради арсен. В преглед на работата на Institut des Pêches Maritimes (извършен от Френския институт за изследване на експлоатацията на морето през 1985 г.), можем да прочетем, че съединенията арсенобетаин, арсенохолин и арсеносугри не предизвикват мутагенни ефекти при плъхове.: (4)
„Арсенът, съхраняван във водорасли, под формата на захари, не изглежда да представлява особен проблем за потребителите. Плъхове, хранени в продължение на 38 седмици с 20% водорасли, замърсени с 21 μg/g арсен, не показват забележими патологични или хематологични промени (WATANABE et al.,
1979). По същия начин арсенобетаинът и арсенохолинът, присъстващи в мекотелите и рибите, изглежда бързо се екскретират без метаболитна трансформация (FREEMAN et al, 1979). И накрая, липсата на мутагенни ефекти на арсенобетаин се наблюдава от JONGEN et al. (1985)