Форумът за приятели, които приготвят храната си в огъня; Виж темата - Bauernsalami
Всички часове са UTC + 1 час
Фермерски салам
1000 g свински плешка, прозрачно
25 g сол за втвърдяване
4 г пипер, бял
1/2 супена лъжица, гест. Синапено семе
4 г глюкоза
1/2 супена лъжица Маги
1 cl ром
Черва (глупави или телешки стъбла)
Тамяново брашно, бук, фино
(Обичам да се отказвам от дискусия за Маги - следователно: Ако не искате да използвате Маги, просто я оставете)
Подготовка:
Оставете месото да замръзне за два часа и след това го прокарайте през 2 мм перфориран диск на месомелачката. Добавете подправките и рома и разбъркайте пет минути.
Напълнете колбасната маса в обвивките и я оставете да се зачерви за една до две седмици в хладно, проветриво помещение. След това пушете студено веднъж на ден в продължение на една седмица.
Коментар на файла: Изходен материал
CIMG7981.JPG [87,67 KiB | 7873 преглеждания]
Коментар на файла: Освободени рамене (лапи, кори, свински бутчета могат да се използват по-късно и за други видове колбаси)
CIMG7986.JPG [116,72 KiB | 7873 преглеждания]
Коментар на файла: Месо нарязано според размера на вълка
CIMG7988.JPG [118,7 KiB | 7873 преглеждания]
Коментар на файла: След първия дим
CIMG8145.JPG [115,37 KiB | 7873 преглеждания]
това изглежда страхотно! Наистина ли слагате толкова малко ром? Винаги изпивам добра глътка. Южната подправка М. идва в приготвените хамбургери, но в Mettwurst я нямаме. Очаквам с нетърпение образите на кървенето!
_________________
Много поздрави Йорн
Всичко има край само колбасът има два. Готлиб Уендалс
_________________
поздрав
Мишел
Jäger - По-добрите зелени !
Да - сезонът на колбасите започна!
Днес беше рожденият ден на нашите деца, защото нашият Флориан навърши 10 години. Семейството се събра и, разбира се, погледнаха моя SBO с голям интерес, но и моята пушалка - веднага имах 4 салама по-малко. Единият беше вкусен от всички, 3 трябваше да опаковам.
Но тя стана изключително силна.
Изглежда страхотно, определено трябва да се забъркам с него!
_________________
Поздрави от Сиги
Да служиш означава да живееш!
Онези, които са отворени от всички страни, не могат да бъдат напълно запечатани.
Наденицата е на малко повече от седмица и вече изглежда толкова нарязана?
Трябва да го направя отново (с горещата Маги на Харди).
изглежда наистина страхотно. Не прекалено много мазнини, това ми харесва
@ Steini, мисля, че устойчивостта на рязане зависи много от сместа, това я прави сплотена. За това използвам моя миксер за тесто, не прави ръцете ви толкова студени
_________________
Много поздрави Йорн
Всичко има край само колбасът има два. Готлиб Уендалс
саламът изглежда много вкусен! Точно по мой вкус. В един момент и аз трябва да се осмеля да отида там.
_________________
диаволо
Има какво да се направи -
нека го изпечем!
Всички часове са UTC + 1 час
кой е на линия?
Членове във този форум: 0 членове и 1 гост