Форумът срещу дезориентацията се занимава с доброто хранене във фондация Volkswagen

Просто пълнене беше вчера, просто ядене вкусно вчера. Днес храненето е сложен израз на начина на живот, според експертите от форума в Херенхаузен. Доклад за събитието във форума на Херенхаузен на 8 октомври 2015 г.

форумът

"Хранете се здравословно, бъдете здрави. По следите на доброто хранене"

с проф. д-р Ева Барлезиус, проф. Д-р Ханелоре Даниел, д-р д-р мед. Томас Елрот, проф. Д-р Андреас Хан и Майк Бекерс.

Вездесъща тема

- Какво закусихте? Модератор Майк Бекерс, Редактор на списание "Спектър на науката" постави този въпрос в стаята. С това той донесе точно в началото на събитието "По следите на доброто хранене" нейната тема накратко: от една страна, храненето е подчинено на ежедневието и следователно често е интуитивен акт. От друга страна, има достатъчно съзнателни ситуации за вземане на решения. „Ние се определяме от това какво ядем и как го правим“, обясни научният журналист и каза, че е купил две списания на гарата, когато пристига в Хановер: „Едно за вегани - и едно за любителите на месото“.

В допълнение към социалните фактори обаче фокусът е все повече и върху научните фактори. Какво е добра храна? Какво е добро за нас? Това се превърнаха в ключови въпроси. Вече не става въпрос за обобщения, казва Бекерс: „Хранителните стратегии стават все по-персонализирани“. За целите на самооптимизацията днес е обичайно да се събират все повече и повече данни. Такова общо наблюдение на здравето е противоречиво. По-добрият живот често се сблъсква с нови социални ограничения: „Можем ли все пак да се радваме безгрижно?“

Как кърлежим, когато ядем

PD Dr. мед. Томас Елрот предупредени срещу твърде бързи отговори на толкова големи въпроси. Лекарят оглавява Института по хранителна психология към университета в Гьотинген. „Защо ядем това?“ е централният му въпрос, на който той представи редица възможни отговори. Хедонизмът все още е един от най-важните мотиви, според Елрот. Но освен наслада и вкус, преди десетилетия се появи и аспектът на така нареченото „удобство“, който придобива значение в едно десинхронизирано ежедневие: „В индивидуализирана ежедневна програма често трябва да бъде бърз и лесен“. Третата причина за вземане на решение е цената на храната, особено в Германия, добави Елрот: "Ние сме световни шампиони в евтината храна."

Отвъд съзнателното поведение, ние се определяме предимно от навиците. "Нашето хранително поведение е гравирано от изключително високи честоти на повторение", обясни изследователят. Дали ще се държим интуитивно или рационално, когато се храним, зависи от контекста. И двете системи за вземане на решения си взаимодействат. Преобладава предимно интуитивното, но е отворено за учене.

Значението на индивида

„Потребителите не са еднакви", каза Томас Елрот, описвайки основния подход на своите проучвания през последните няколко години. „В отделните случаи всеки решава напълно различно." Още през 2011 г. проучване на Nestlé, в което той участва, определи три категории. Съответно една трета от потребителите са действали здравословно, безразлично и непоследователно. През следващата година институтът Rheingold в Кьолн диференцира поне десет различни вида хранене - от „Диви момчета“ до „Салати сингли“ и „Големи деца“ до „Позитори на храна“. Настоящото проучване на Nestlé се опитва да прогнозира за 2030 г., според Ellrott. Тя обобщава прогресивната плурализация в мотивационни сценарии като опазване на ресурси или самооптимизация. Елрот вижда причината за диференциацията на хранителните стилове извън медицинските нужди в днешния „свят без граници“, в който копнежът за локализация, принадлежност и значение нараства.

Производство за останалите

"Кой съм аз?" се превърна в централен въпрос, обясни Елрот. „Социалната принадлежност вече може да бъде моделирана по-лесно чрез самопрезентация“, обясни той, описвайки екстравагантните хранителни стилове като „социални татуировки“, които би трябвало да помогнат за разграничаването. Става дума за качества като самодисциплина или отчетност, но не толкова за последователно отношение. "Отказът от фабрично земеделие и евтини цени на храните внезапно трябва да вървят заедно", каза Елрот, който го нарече "култура на противоречия". Външното възприятие често играе най-голямата роля, чак до покровителството на трети страни. „Здравето обаче, казва Елрот, не е основен мотив при вземането на решения за хранене.“

Здравословното хранене като икономически фактор

- Затегнете се - предупреди го Професор доктор. Ханелоре Даниел в началото на нейната беседа за бъдещето на персонализираното хранене. Тя преподава хранителна физиология в Техническия университет в Мюнхен и, наред с други неща, изследва връзките между метаболизма и генома. Тя изрази разбиране за хората, които не искат да живеят в очертания от нея свят: свят на комерсиализирана персонализация. „Business Today нарича разграничението мантра на хилядолетието - а храненето е само част от него“, каза Даниел. В своя модел на икономически цикли съветският икономист Николай Кондратьов описва интегралното здраве като шестата вълна, която ще движи устойчиво икономиката. Сравнително новата връзка между храната и здравето е важен бизнес модел, каза Даниел. По този начин тя постави под въпрос научната проверимост на тази връзка: „Дори да ядем само здравословни храни, ако те съществуват - сумата не би била априорно здраве“.

Нарастващи техники за наблюдение

Независимо от това, Ханелор Даниел обясни, че има голям копнеж за разумно хранене без никакви едновременни усилия. Половината от анкетираните дори биха се съгласили на генотипирането, ако това би могло да помогне за оптимизиране на консумацията им на храна. Хардуерът, който скоро ще може да определи нечий геном на компютъра у дома, вече е разработен, казва Даниел. Той ще бъде готов за пазара след няколко години.

Ученият беше сигурен: „Все повече технически средства за мониторинг на здравето ще завладеят пазара.“ Те включват приложения, които могат да използват снимка, за да разпознаят колко богато на хранителни вещества е едно хранене - и тези, в които роевата интелигентност трябва да решава за здравословната стойност на храната. От една страна, Даниел определи техническия самоконтрол като напразен, измерването на съдържанието на живота, например в мрежата „Количествено себе си“, като обсесивно. От друга страна, тя смята събирането на научни данни за важно, за да научи повече за болестите в общество, което също се променя демографски.

Помощ за вземане на решения като мотивация

Ханелоре Даниел посочи широко разпространената несигурност като честа мотивация за участие в програми и системи за персонализиран начин на живот и диета. „Не знам какво е правилно“ бързо се превръща в „Вярвам ти, ти направи това за мен“. Това е, което направи проекта "food4me.org" толкова успешен, според Даниел, при който 1600 души в седем учебни центъра редуваха между хранителната история и съветите. Подобрението в здравето на тестваните се е случило главно чрез по-съзнателна заетост с темата, заключи тя.

И тук в крайна сметка ставаше дума за облекчаване на тежестта в ситуации на вземане на решения: „В крайна сметка имаше седмичен план с три хранения на ден, включително лични предпочитания“. Това е надминато от ресторантите в Ню Йорк, които предлагат персонализирани менюта на тази основа. Това развитие е неудържимо, пророкува Даниел - „дори ако разбира се никой не се нуждае от него“.

погледни назад

Професор доктор. Ева Барлезиус има нужда от промяна на перспективата. И двете лекции представляват дисциплини с доста кратки периоди на наблюдение, обясни социологът от университета в Лайбниц в Хановер. Погледът към историята показва, че хранителните стилове като „социални татуировки“ не са ново развитие. Според Барлесиус индивидуалното отношение към храната е било изразено още в древна Гърция: „Питагорейците, например, бяха вегетарианци извън политическо протестно отношение“. В човешката история храната е централната тема, от която може да се прочете всичко, обясни Барлесиус, чак до религията, отношенията между половете и просперитета. Основните модели винаги са оставали същите, независимо дали в древността, средновековието или модерното време. „Ненасилието, осъзнатостта и естествеността винаги са се радвали на висока репутация в храненето“, обясни ученият. Като съзнателна провокация тя формулира тезата: „От древни времена умерената и разнообразна диета е идеал - това все още е достатъчно като правило”.

Грешни пътеки на теория

Професор доктор. Андреас Хан се позова на променените изисквания към храненето. Хранителният учен от университета Лайбниц в Хановер намекна за многобройните грешни пътища, които науката е поела, тъй като става дума за постигане на дългосрочно здраве, а не за компенсиране на симптомите на дефицит. Като пример той цитира предполагаемите констатации за свободните радикали и антиоксидантите преди около десет години, които в крайна сметка се оказват несъществени: „В продължение на години обществото поглъща витамин Е за нищо“. Човешкият организъм е просто твърде сложен, за да промени всичко само с един малък винт за регулиране, според Хан. Колко променлив е метаболизмът, може да се наблюдава в различните адаптирани диети на култури по света. Научните теории са важни, каза той, но също така и тяхната проверка от социалните науки: "Проблемът често не е дефицит на знания, а неадекватно прилагане на съществуващите знания на практика."

Успех на практика

Томас Елрот посочи, че съзнателната промяна в диетата в подходящ мащаб може да има дългосрочен ефект върху здравето: "Но това изисква промяна в целия начин на живот, така че много винтове трябва да се въртят едновременно." Като пример той посочи значителното подобрение на смъртността в Северна Финландия, след като през 70-те години там беше разпространена по-средиземноморска диета, базирана на критския модел: „Можете да направите много с нея без генетичен анализ“. Въпреки това, Ellrott призна, че персонализираната диета с контролни приспособления може да подобри мотивацията на подобни промени.