Форуми на Congopage; Виж темата - Яйце
от Ниау »Петък, 24 март, 06: 4: 31
Яйце
Какво е яйцето ?
Деноминацията "яйца" без посочване на животински видове е запазена за пилешки яйца.
Яйцето е органично тяло, което се произвежда в тялото на женските на много т. Нар. „Яйцеядни“ животни преди снасянето им. Най-широко използваното яйце е пилешкото яйце с форма на яйце. Кокошката може да снася от 150 до 250 яйца годишно. Неговата обвивка не е критерий за качество. Но тъмният яйчен жълтък съдържа повече железни пигменти, отколкото бледожълт.
Защо яйцето варира от бяло до кафяво ?
Яйцето варира в зависимост от няколко фактора !
• От породата кокошка
• Храна
• От сезона
Средното тегло на едно яйце е 60 грама, но може да достигне голямо разнообразие от тегла !
Патешко яйце.
Повече или по-малко зеленикаво патешко яйце може да тежи от 80 до 120 грама. Черупката му е по-устойчива от тази на пилешко яйце. Трябва да се яде твърдо или готвено, в сладкиши, гратен и др. защото често е носител на микроби.
Пъдпъдъче яйце.
Пъдпъдъчното яйце, бежово-червено, изпъстрено с черно или кафяво, тежи около двадесет грама. Много богат на фосфати, желязо, живее. В1, мед, цинк. Да се използва твърдо приготвена или в тиган.
Какъв е съставът му ?
Яйцето се състои от две основни части: бялото или албуминово азотно вещество, богато на протеини, което е вискозно, прозрачно, разтворимо във вода, то се коагулира и побелява при нагряване.
- Жълтъкът или жълтъкът приблизително 30%, той се съдържа в тънка мембрана и плава в бяло благодарение на наличието на две усуквания от белтъчни нишки или халази, които го прикрепят към две противоположни точки на мембраната на вътрешната обвивка. На повърхността на жълтъка можем да видим малко, по-светло петно, зародишът, който след инкубация ще даде на пилето.
Жълтото, което включва протеини и липиди. Това е сфера с повече или по-малко тъмен и блестящ жълт цвят. Сред липидите има емулгиращо вещество, наречено "Лецитин", което играе много важна роля в много препарати от сладкиши и сладоледи, както и кремове и пасти. Жълтъкът се коагулира при температура около 70 ° С. Когато се разрежда в течност, той започва да коагулира едва около 80-85 ° C.
- От черупката, приблизително 10% от общото тегло, съставено главно от варов карбонат. Той има пори, които го правят пропусклив за въздух и водни пари. Варовиков плик, пронизан с много малки дупки, които позволяват на мацката да диша по време на обучението си.
- Две мембрани на черупката, едната външна прилепва към черупката, другата вътрешна обгражда бялото (около 60%).
Състав на средно яйце от 60 g: бяло 35 g, жълтък 18 g, черупка 7 g.
Какво казва законодателството ?
Думата "яйце" без друго споменаване обозначава яйцето от домашна кокошка, останалите продавани яйца задължително трябва да носят индикацията на животното (пъдпъдъци, гъски, патици).
Регламент предвижда определянето на маркетингови стандарти за пилешки яйца. Той обхваща класификацията по тегловна категория, опаковане, съхранение, транспорт, представяне и маркиране на продуктите Ovo на територията на общността.
Разбиране на опазването.
Чрез порите на черупката яйцето губи вода. Той се заменя с въздух, който внася микроби от разваляне. На големия полюс пространството между двете мембрани на черупката нараства, образува се малък джоб или въздушна камера, чийто размер позволява да се оцени състоянието на „свежест“ на яйцето.
За да осъзнаем размерите на въздушната камера, пристъпваме към свещ, който се състои в наблюдение на големия край на яйцето, като го поставим между окото и силна крушка.
Прясното яйце има много малка въздушна камера. Когато се счупи, жълтъкът изглежда изпъкнал и стегнат, бялото не се разстила. Но с напредването на стареенето, в резултат на отпускането на мембраната на вителина, жълтъкът се изравнява, бялото става по-течно и се отдалечава.
Категория В или яйца от втори клас или консервирани яйца.
Отнася се за второкачествени яйца, чиято височина на въздушната камера не надвишава 9 мм. Три категории:
• Яйцата не са нито охладени, нито консервирани, не са претърпели никаква консервационна обработка и не са били охлаждани в помещения или инсталации, където температурата се поддържа изкуствено под 8 ° C. Тези яйца трябва да бъдат снабдени с отличителен знак. Състои се от кръг с диаметър най-малко 12 mm, с буквата B с латински букви с височина най-малко 5 mm.
• Хладилни яйца, те са били охладени в помещения, където температурата се поддържа изкуствено под 8 ° C, те са снабдени със задължителна отличителна маркировка. Състои се от равностранен триъгълник с поне 10 мм страна.