Форум за топинамбур Koi
микробиология
член
Състав и вкус:
Грудката от артишок в Йерусалим все още е богата на хранителни вещества ниско калорични Вкусни зеленчуци. Съдържа приблизително 80% вода, 15% въглехидрати, 2-3% протеини, минералите калий (650 mg/100 g прясна маса), калций (30 mg), фосфор (155 mg), желязо (2 mg), манган ( 0,3 mg), както и важни микроелементи като мед, цинк и селен. Другите съставки са витамини от група В, биотин, бета-каротин, витамини С и D, бетаин, инулин, сапонини и холин. Поради високото съдържание на инулин (до 16%, да не се бърка с инсулин!), Клубената е известна още като диабетичен картоф. Инулинът е подобно на нишесте вещество, което прочистване действа върху бъбреците и жлъчката, което подпомага процесите на отделяне в организма. Съдържанието на инулин предотвратява запек, нисъкt нивата на липидите в кръвта и кръвното налягане и помага при намаляване излишни килограми. Редовната консумация на инулин променя чревната флора в полза на желаната популация бифидус. Холинът и бетаинът се считат за такива противоракови и укрепване на имунната система.
Отглеждане:
Клубените могат да бъдат засадени от октомври до май и трябва да бъдат в земята веднага щом пристигнат. Растението е доста пестеливо и изисква малко изисквания към местоположението. Въпреки това има водопропускливо място (диапазон на рН 6-7,5) пълен с Слънцето е предимство. Клубените се поставят в почвата на разстояние 30 см в реда, с разстояние между редовете 50-60 см, дълбочина 5-10 см.
Следното се отнася за напояване: умерено до висока (юли-октомври), съдържанието на вода има траен ефект върху размера на грудката и по този начин капацитета за съхранение на захар и инулин. Артишокът от Йерусалим е лош ядец, грудката има нужда от хранителни вещества малко Азот, фосфор и калий.
Болести и вредители:
Едва ли се очакват болести и вредители, всяко третиране на растенията е излишно. Полевките разглеждат грудката като деликатес, особено през зимата, а охлювите са след издънката през пролетта. Що се отнася до болестите, единствено Sclerotinia - гъбично заболяване - е от значение. Това заболяване може да бъде предотвратено чрез промяна на местоположението всяка година. Тази мярка също така насърчава образуването на по-големи грудки.
Събиране и използване:
Грудките могат да се събират от октомври нататък; това се показва от изсъхването и изсъхването на листата и стъблата. Важното съдържание на инулин в клубените е най-високо през октомври и пада равномерно през зимните месеци. Грудката от ерусалимски артишок е устойчива на зимата, може да издържи на температури до -30 ° C в почвата. За да може да се събират грудки дори при температури на замръзване, почвата се мулчира със слама или сено. За съжаление клубените не могат да се съхраняват толкова дълго, една от причините, поради които този здравословен зеленчук рядко се среща в продажба. Артишокът от йерусалим, подобно на морковите, може да се съхранява известно време в избата на хладно и влажно място, като се обръща внимание на бързото гниене и бялата плесен. Поради тънката си обвивка, грудката не е защитена от изсушаване, така че трябва да увиете клубените със стреч фолио за съхранение в хладилника. След като клубените се свият, можете да ги поставите в студена вода за известно време и да им върнете малко от старата си свежест.
Храносмилателният тракт на хората трябва да свикне с консумацията на топинамбур, резултатът е метеоризъм след консумация на твърде големи количества в началото на сезона на прибиране на реколтата. Затова първо консумирайте грудката в малки количества, като премахването на кожата предотвратява образуването на газове. Артишокът от Йерусалим не трябва да се приготвя във вода, тъй като това ще загуби вкуса си. Сурови като салата с винегрет, приготвени на пара или печени, като супа, запеканка и гювеч са някои от възможните приложения.
Крем супа от ерусалимски артишок: 500 g пресни грудки от артишок на йерусалим, 750 ml бистър, обезмаслен телешки бульон,
1 скилидка чесън, 1 щипка кимион, 150 г заквасена сметана (10% масленост), 1 щипка сол, 1 щипка пипер от мелницата,
1 легло пресен кресон (алтернативно магданоз).
Измийте внимателно луковиците на артишок от ерусалим под течаща вода, обелете и нарежете на парчета с дебелина 2 см.
Доведете телешкия бульон с чесън и кимион до кипене и варете артишок от Йерусалим в продължение на 30 минути.
Оставете супата да се охлади малко и пюрирайте, след това отново заври.
Разбийте заквасената сметана с бъркалка, подправяйки със сол и черен пипер на вкус.
Поръсете с пресни зеленчуци и сервирайте.
Литература: Здравословно отслабване с топинамбур (ISBN 3-89373-518-6).
Изключително за читателите на „Koi-Live“: 1 пакет артишок от ерусалим, включително опаковка и пощенски разходи за € 12. Клубените са подходящи както за консумация, така и за засаждане.