Форум за разграничаване на мастните сухожилия

Член от 23 януари 2015 г.
8 публикации (ø0/ден)

Предистория: Днес сам приготвям бургер с кайма и вчера си купих парче печено говеждо за него (да, знам, не е идеално, но месарят нямаше нищо по-добро). Тъй като не обичам да хапя жилави парчета от бургер, исках да премахна сухожилията. Едва тогава така и не разбрах какво точно е сухожилието и какво мазнината! Бих искал да оставя мазнините в хамбара. Ето защо:

Можете ли по някакъв начин да правите разлика между мазнини и сухожилия? Има определени улики?

Член от 02/05/2013
5919 вноски (ø2,07/ден)

Член от 5 януари 2007 г.
25 526 публикации (ø5.02/ден)

Месарят не е имал нищо „по-добро“? Печено говеждо принадлежи на М. до най-благородните части на говеждото месо. И просто не е толкова смесено. (За мен месото би било твърде добро - и твърде постно.)
Но това няма значение. Сухожилията обикновено са директно на повърхността на месото, сляти са с него и са относително „тънки“. Те стават по-дебели в краищата, където растат заедно с костите. Мастният слой все още е отгоре, по-дебел е и обикновено може да се отстрани само с пръсти. Сухожилията не би трябвало да представляват проблем за Hack, ако е необходимо можете да смилате два пъти „дебелите“ сухожилни парчета. За пържоли или печено, нарязвайте мазнината на всеки няколко сантиметра толкова дълбоко, че сухожилието също е прекъснато, но месото не е повредено твърде много - в противен случай месото може да се изкриви, когато се пече.