Информационен център за какаова храна на боговете Topfruits
от topfruits 7 май 2012 г.
Какаото е една от най-популярните храни в световен мащаб - независимо дали е течна и сутрин за закуска или като шоколадова закуска за енергиен тласък между тях. Дори древните инки са знаели за магията на какаото и са го наричали храната на боговете - и с право, тъй като все повече научни изследвания могат да докажат
Зърната на какаовото дърво растат в различни тропически региони по света и се отглеждат предимно в Южна Америка и Азия. По време на шестмесечния основен сезон на прибиране на реколтата колекционерите старателно берат овалните шушулки от какао от високите дървета. След дълъг и нежен процес на сушене по-късно семената се преработват в ценни суровини като какао на прах, какаови зърна или какаова мазнина. С висококачественото какао температурите остават ниски; това е единственият начин да запазите ценните съставки непокътнати.
Вече знаех?Отделните видове шоколад се различават значително: Търговският шоколад често съдържа малко какао, но повече захар и изкуствени добавки - и следователно предлага малка полза за здравето. Тъмният органичен шоколад с високо съдържание на какао е много по-здравословният избор; той съдържа повече от ценните съставки и е с по-добро качество. Суровото необработено какао или шоколад, направен от сурово какао и без захар, е още по-здравословно - пълната сила на какаото идва на свой ред.
Съставки, за да се чувствате добре
Всеки любител на какаото се кълне в еуфоричните ефекти на какаото. Дори малки количества от кафявия прах са достатъчни, за да доведат телата ни в състояние на блаженство. Причината: Какаото стимулира отделянето на хормони на щастието в мозъка. Невротрансмитерите се считат за подобрители на настроението, които влияят върху мислите и чувствата, както и на енергийните нива и концентрация. Невротрансмитерите, открити в какаото, включват допамин, серотонин и фенилетиламини. Когато сме влюбени, се чувстваме опиянени - точно както след консумация на какао, в кръвта ни има големи количества фенилетиламини. Допаминът и серотонинът също повдигат настроението ни и ни дават по-положителна перспектива.
Шкаф с жизненоважни вещества
Какаото съдържа над 300 компонента, включително фибри и минерали като желязо, цинк, мед, калций и магнезий, калий, натрий и цинк. Какаото също е богато на флаваноиди, за които в проучванията е доказано, че имат многобройни свойства за укрепване на здравето: Флаваноидите имат инхибиращ рак ефект, добри са срещу алергии и помагат при възпаления и вируси. Магнезият укрепва костите, отпуска мускулите и успокоява нервната система. Какаото също е богато на сяра, която е важна за силните нокти и здравата коса. Проучванията показват, че някои съставки в какаото могат да понижат както холестерола, така и кръвното налягане.
Изобилие от антиоксиданти
От всички храни суровото какао има най-високо ниво на антиоксиданти - четири пъти повече в годжи бери. Съдържанието на антиоксиданти в какаото зависи преди всичко от качеството на какаото. Това се определя от това къде и как расте какаото и как се третира. Най-доброто качество се гарантира от органично отгледано сурово какао - без химикали, без облъчване и незагряване. Съдържанието на антиоксиданти в храната се измерва в ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity). Стойността на ORAC определя колко свободни радикали могат да бъдат усвоени от въпросната храна. Колкото по-висока е стойността на ORAC, толкова по-висока е антиоксидантната сила.
Храните с най-висока ORAC стойност (на 100 грама):
1.) сурово какао на прах * 95 500
2.) сурови какаови зърна * 62 100
3.) Печено какао на прах 26 000
4.) Органични плодове Годжи * 25 300
5.) Плодове Acai * 18 500
6.) Черен шоколад 13 120
7.) Млечен шоколад 6740
8.) Сливи 5770
9.) Стафиди 2.830
10.) Боровинки 2 400
Източник: Американски департамент по земеделие/Вестник на Американското химическо общество * Brunswick Laboratories MA, САЩ. Европейските бомби от жизненоважно вещество като брашното от гроздови семки и аронията играят в подобна лига като суровото какао, когато става въпрос за антиоксидантен потенциал.