Форум за илюзията за съзнателно хранене
Само гладът не определя какво и колко ядем всеки ден. Външният свят също осигурява силни импулси. Ефектът от приятели, форми или цветове обикновено се подценява.
Опитайте се да уловите последното си хранене с умствено щракане. Колко хора са с теб? Масата за хранене ярко осветена ли е или се е окъпала в мека светлина? Наслаждавате ли се на хранене в мълчание или радиото свири? Всеки човек взема средно 250 решения, свързани с диетата всеки ден. Със или без закуска в офиса? Ябълка или бисквита? Изяжте го или оставете хапка? Начинът, по който се вземат тези решения, е до голяма степен повлиян отвън. Вкусът сам по себе си вече не е абсолютен критерий.
Вътре и вън
Гладът, апетитът и ситостта играят сложна роля в хранителното поведение. Гладът и засищането са преди всичко физиологични процеси, които отчитат основната нужда от храна и се регулират от голям брой хормони. За разлика от това, апетитът е ориентиран към удоволствието, насочен е предимно към специална храна или определен вкус и е силно повлиян от сензорни възприятия и други стимули от околната среда - често повече, отколкото сме наясно и скъпи. С течение на годините много хора губят връзка със собствените си инстинкти на червата и мощните външни сигнали поемат връх. Що се отнася до това какво и колко трябва да ядем, ние все повече разчитаме на ориентировъчни стойности от околната среда, като например размера на опаковката или хранителните навици на другите. Нашата собствена оценка за това какво е добро за нас и колко все още имаме нужда се превръща в шанс. Резултатът: Ядем дори когато вече не сме гладни. Кои са факторите, които ни правят кулинарни глупости?
Храна по цвят
Изгрява ни?
Слънчевата светлина насърчава собственото производство на серотонин в организма и по този начин настроението. В региони с малко светлина или през сезони от годината все повече търсим алтернативи със сходни ефекти, като кафе или чай - и развиваме неудържимо желание за сладко. Разпределението на потреблението на шоколад в Европа е удивително точно: В страните с по-малко слънчева радиация, както и в сенчестите алпийски долини, консумацията е най-висока, докато е най-ниска в Средиземно море. Как светлината и осветлението работят в по-тесен смисъл, т.е.на масата за хранене, се различават от човек на човек. Ярката светлина може да доведе до прибързано, безмислено хранене. Меката светлина на свещите, от друга страна, може да създаде ценители, които обичат да се поддават на спонтанните желания като пищен тирамису.
Звукът на музиката
Супер Купа
Съблазнителната сила на разнообразието
Ако дадете вода на плъх захар, първоначално пие с нетърпение. Но след известно време тя вече има достатъчно от нея и дори известно време по-късно тя наистина не се чувства. Ако вместо това се храни мляко, то ще пие отново със здравословен апетит. Гризачите обичат разнообразието - но не само те. Колкото повече различни храни са на обсег, толкова повече хора ядат: Например, тестваните са яли значително повече сандвичи, ако се предлагат четири различни вида вместо само един вид. Ако има нов вкус, ние вече посягаме към него отново. Достатъчно често е достатъчно само впечатлението за разнообразие, както показва следният експеримент: Възрастните имаха право да си помогнат на сладък бюфет, където желе боб, сладки деликатеси в безброй вкусове се предлагаха в шест различни разновидности - или сортирани по цвят, или като цветна смес. Последният е посещаван с 69% повече, защото цветното създава впечатление за по-голямо разнообразие, сигнализира за изобилие и по този начин привлича повече хора.
Малки приказки и други разсейващи фактори
Не на последно място, дейности като гледане на телевизия и четене по време на хранене могат да имат силно влияние върху нас. Тест-ядящите, които са слушали детективска история по време на хранене, са консумирали 15% повече от своите колеги в тихата стая в съседство. Филмите и по-специално сериалите могат да ни изкушат дори да започнем да се храним. Храненето в добра компания също е такъв вид разсейване. Поредица от експерименти показват, че количеството консумирана храна се увеличава линейно с броя на хората, седнали до масата: в група от трима души са яли почти 50% повече, отколкото при самостоятелно хранене, при седем или повече души на масата е било почти 100% повече. Простото наблюдение на другите влияе върху приема на храна. В допълнение към „добрите ядящи", ядем и повече, защото се ориентираме върху тях. Ако те почистят чинията и си поръчат друг десерт, най-вероятно ще направим същото.
Заключение
Хранителното поведение с всички влияещи фактори е трудно да се определи. Много се случва несъзнателно и избягва нашата воля. Въпреки това констатациите могат да бъдат положителни: Изборът на околната среда - цвят, светлина, музика - и обществото са определящи за това колко ядем, как се чувстваме, когато ядем и по този начин също така как можем да му се наслаждаваме.
Stroebele N, de Castro JM: Слушането на музика по време на хранене е свързано с увеличаване на приема на храна и продължителността на храненето. Апетит 47: 285-289 (2006).
Стругнел С: Цветът и неговата роля в възприемането на сладостта. Апетит 28:85 (1997).
Wansink B: Фактори на околната среда, които увеличават приема на храна и обема на консумацията на непознати потребители. Annu Rev Nutr 24: 455-479 (2004).
Wansink B, Kim J: Лоши пуканки в големи кофи: размерът на порцията може да повлияе на приема толкова, колкото и вкуса. J Nutr Educ Behav 37: 242-245 (2005).
Wansink B, Painter JE, North J: Бездонни купи: защо визуалните сигнали с размер на порцията могат да повлияят на приема. Obes Res 13: 93-100 (2005).
Wieser M: Илюзията за съзнателно хранене. хранене днес 3: 07-08 (2008).