Форум на страхотни готвачи за размисъл върху; устойчива храна
Около двадесет международни експерти и готвачи се събраха в Граубюнден по покана на Андреас Каминада и програмата GraubündenVIVA
Първият получи наградата за най-устойчив ресторант за ангажираността си с органични и местни съставки, възобновяеми енергийни източници и рециклируеми материали; вторият е инсталирал образец ферма на 6000 м² около своето заведение Noma 2.0, оранжерии и зеленчукова градина на покрива; третият работи с индианците мапуче, за да преоткрие чилийската кухня, използвайки по-специално невероятни корени, цветя и водорасли.
Базирани съответно във Фюрстенау (GR), Копенхаген и Сантяго де Чили, трима от най-известните и уважавани готвачи в момента, Андреас Каминада, Рене Редзепи и Родолфо Гусман също са сред най-отдадените на устойчивата, местна и сезонна храна. Те се срещнаха на 8 и 9 септември под знамето на Future Dialog 2019 - нов форум за размисъл върху устойчивостта, стартиран съвместно от асоциацията GraubündenVIVA и тризвездния готвач от замъка Schauenstein - с около двадесет други. Международни експерти от храните и селското стопанство, наука, дизайн и комуникация. Панелът от присъстващи личности варираше от основателя на Eaternity Мануел Кларман през Ферма до активистката на концепцията за масата Ребека Клопат, инфлуенсъри и художници.
"Нищо не е по-малко устойчиво от ресторант", каза Рене Реджепи от самото начало, палаво, при когото при тях се стичат батальони храните от цял свят. Ние сме ангажирани - фактът, че се отказваме от говеждото, забраняваме всякакви отпадъци, концентрираме се за един сезон на 100% зеленчуково меню, наред с други неща - което не заличава нашите противоречия “, продължи по същество готвачът. Най-доброто ”. От самото начало храната е отговорна за една трета от емисиите на парникови газове и глобалното затопляне, поради което е необходимо всеки човек да изследва съвестта си.