Фондю с месо Съвети и трикове от тенджерата до гарнитурата

Сузане ван Елдик

Картофена кралица

Сузане предпочита да готви с приятелите си. Най-важните съставки: порция забавление, пресни зеленчуци и щипка импровизация. В Springlane тя обича да разговаря с колегите си за деликатеси и необичайни сирена.

описание

„Е, вече не си правя този стрес“, трябва да се чуваме със сестра си всяка година. „Готвенето за цялото семейство е толкова много работа! Догодина ще го разделим. ”Моята идея - фондю. Независимо дали е в навечерието на Коледа или в навечерието на Нова година, това е идеалното ястие в голяма, общителен група. Как така? Отделните компоненти могат да бъдат приготвени без стрес и всеки гост приготвя собствена храна на масата - просто перфектно. И нека бъдем честни: Фондю е малко като „Вечеря за един“ - класиката просто трябва да бъде веднъж годишно!

Кой го е измислил? Произходът на фондюто

Когато говоря за „фондю“, веднага се сещам за голяма тенджера с много разтопени Ементалер, Апенцелер и каквото сърцето ви желае. Нищо чудно, защото фондюто със сирене е най-старият вариант на ястието, известно като фондю.

Терминът фондю се отнася до метода на приготвяне и идва от френския фондър „да се разтопи“. Днес обаче фондюто включва и онези варианти, при които дребно нарязани съставки като месо и зеленчуци се потапят в гореща течност. За да ви предоставим кратък преглед:

Фондю за сирене: традиционно трио швейцарски сирена като Appenzeller, Gruyère и Emmentaler. Хрупкави парчета хляб се потапят.
Шоколадово фондю: Независимо дали е тъмен или светъл, шоколадът се топи в какалон и се яде с плодове.
Мастно фондю известен още като Fondue bourguignonne: Горещата мазнина е основата, в която готвите месо и зеленчуци.
Фондово фондю: Нискокалоричен вариант, при който потапяте съставките си в горещ бульон.

Но кой го е измислил сега?

Едно е ясно - произходът на фондюто все още не е ясно установен. Някои казват, че идва от Швейцария, други казват, че произхожда от Франция. Ако копаете корените му, ще попаднете в Италия, където фондутата е специалитет в северната част на страната. Ако копаете по-нататък, ще стигнете до Азия. Различни съставки се държат във врящ бульон там от векове и се готвят в така наречения огнен съд на масата.

Независимо дали фондюто идва от Швейцария или Франция - общото между всички варианти е, че ги приготвяте в добра компания. Кое фондю е любимият ми вариант? Месно фондю с бульон. Не само е лесен за приготвяне, но и е по-нискокалоричен от класическото фондю бургуньо с гореща мазнина - ако панталоните ви щипят.

Оборудването - какво ви трябва за фондю за месо?

За да можете да приготвите месо и Ко на масата, имате нужда от следното основно оборудване за вашата фондю вечер:

Машината за фондю

Поразен ли сте от големия избор от комплекти за фондю? За да улесните решението за подходящо устройство, трябва да обърнете внимание на следните точки:

Материалът

За да може мазнината и бульонът да са с правилната температура, е важно устройството за фондю да провежда и освобождава топлината равномерно - Чугун или неръждаема стомана са особено подходящи за това.

Източникът на топлина

За автентична вечер за фондю използвайте устройство, което дозира масло и бульон открит пламък затоплена. За тази цел устройствата са снабдени с горелка, която пълните със спирт или горивна паста.

Ако откритият пламък на масата е твърде чувствителен за вас, можете електрически Използвайте комплекти за фондю. Предимството на електрическия модел е, че можете лесно да задавате различни температурни нива. Освен това той веднага е готов за употреба и се затопля нон-стоп - тук не може да изтече гориво.

Форма

За мазнини или фондю фондю е предимство, ако Саксия по-тясна към върха става и се сближава. Това означава, че горещата мазнина не може да изпръсква толкова лесно.

Размерът

Комплектите фондю се предлагат от малки до големи, за 2 до 8 души. Слагате ли тенджерата на масата само в уютна обстановка с всичките си приятели? След това вземете по-големия комплект веднага. Но е още по-добре с множество устройства да вземат предпазни мерки. Предимството е, че всеки може лесно да стигне до някоя от тенджерите и да напълни няколко вилици с месо и зеленчуци.

Приборите за фондю

Освен тенджерата, те са Вилици за фондю най-важният прибор, от който ще се нуждаете. За всеки гост, който трябва 2 вилици съхранявайте, за да можете да готвите зеленчуци успоредно на парчетата месо. Особено практично: Кошници за фондю. Те се използват специално за китайския вариант фондю, фондю chinoise. С тях можете лесно да извадите различните съставки от мазнини и бульон.

Ястията от фондю

Ако не обичате смесването на сосове, гарнитури и салати - има специални Фондю плоча. Те са разделени и имат кухини с различен размер за потапяне и съвместно.

Вие също трябва да отидете с товари купи Бъдете екипирани за многото съставки, които разстилате на масата и около тенджерата.

Горивото

Ако изберете класически уред с открит пламък, ще ви трябва достатъчно гориво за вашата вечер за фондю. За отопление масло и бульон е най-често днес Горивна паста използвани. В сравнение с алкохола, той е по-напред по отношение на безопасността и не причинява неприятна миризма при изгаряне.

4-те основни съставки - трябва да обърнете внимание на това при пазаруване

Добрата подготовка е половината от успеха. Месото, олиото или бульонът и зеленчуците правят останалото. Но преди да опаковате количката си неконтролируемо пълна, ето малко напомняне за основните съставки на вашето месно фондю и на какво трябва да обърнете внимание.

Месото

Кое месо е подходящо за фондю?

Говеждо, свинско, агнешко или пилешко - те са подходящи всички видове месо с кратко време за готвене. Можете също да използвате карантия като черен дроб и сърце.

Тъй като месото се готви на мазнина с класическото фондю бургиньон, по-добре е да изберете постно разнообразие с този вариант. Обратното е вярно за фондовото фондю. Тук месото може да бъде набраздено с мазнина, за да не изсъхне твърде бързо по време на готвене. Кое месо изобщо не е подходящо? Сортове с висок дял на съединителната тъкан като кокалче или рамо - те бързо стават жилави, когато се приготвят. Независимо от това, качеството на месото се отразява и на вкуса. Затова дръжте ръцете си от говеждо и пуешко на изгодни цени.

Колко месо ви трябва?

За вашата фондю вечер трябва да 200-250 г месо на човек се вземат под внимание. В зависимост от това колко зеленчуци и гарнитури предлагате, можете да регулирате съответно количеството.

Олиото

Кое масло е подходящо за фондю?

Тъй като затопляте маслото с мазно фондю, важно е то да е едно висока точка на дим Има. Рафинираното рапично масло и слънчогледовото масло могат да се нагрят до висока температура и също да имат относително неутрален вкус. Освен това можете да използвате фъстъчена, палмова и кокосова мазнина и избистрено масло. Студено пресованите масла или масло са оставени за вашето фондю.

Колко масло ви трябва?

За месно фондю с 6 души са ви необходими ок. 1 литър масло или 1 кг мазнина. Въпреки това, в зависимост от размера на пота, количеството може да варира малко. Като правило, тенджерата за фондю трябва да бъде пълна с масло не повече от наполовина - това ще попречи на мазнините да се пръскат твърде много. Повечето саксии за фондю са удобно снабдени с везна от вътрешната страна, която ви показва максималното количество пълнене.

Бульонът

Какъв бульон можете да използвате?

Ако не искате да готвите месото си в мазнина, вместо това можете да го готвите в бульон. Независимо дали Зеленчуков, пилешки или телешки бульон - всички те са подходящи за вашето фондю. Купувачите в последния момент, разбира се, могат да вземат чаша и да използват готови запаси. Още по-добър е вкусът, ако го приготвите сами с кости, билки или пресни зеленчуци.

Колко бульон ви трябва?

За вашето месно фондю с 6 души ви трябват прибл. 1 до 1,5 литра Зеленчуков, пилешки или телешки бульон.

Зеленчукът

Класически, не просто оборудвате вилиците си с различни видове месо за месно фондю. В допълнение към различни гарнитури, сервирате и парчета зеленчуци, които също се приготвят в гореща мазнина или горещ бульон.

Кои зеленчуци можете да използвате?

По принцип можете да използвате почти всеки зеленчук, който харесвате. Са най-подходящи твърди зеленчуци като чушки, гъби, лук и ко.

Колко зеленчука ви трябват?

Трябва да направите нещо за гостите си във вечерта на фондюто 150 г зеленчуци на човек Включете - в зависимост от това колко пищни са допълнителните ви гарнитури.

Подготовката - така работи с вашето месно фондю

Хубавото на фондюто е, че съставките и страничните ястия могат да се приготвят добре, така че вечерта да премине направо към най-добрата част - уютната среща и продължителното цвърчене и къкрине.

Fondue bourguignonne известен още като мазен фондю

Нарежете месото на парчета с размер хапка: Важно е месото възможно най-тънък (5-7 мм) нарежете така, че да се готви бързо.
Пригответе зеленчуци: почистете зеленчуците и в зависимост от техния размер нарязва на малки парченца. За да се сготвят по-бързо броколите, карфиолът и други подобни, има смисъл да се бланшират.
Загрейте олио или мазнина: температура прибл. 180 ° С е идеален.
Започнете с цвърченето: Сложете вилицата и месото според вкуса 2-3 минути ферментация. Запомнете: колко дълго готвите месото си зависи от дебелината на месото и личните предпочитания.

Месно фондю с бульон

Нарязване на месо: важно е месото възможно най-тънки (приблизително 5 мм) нарежете така, че да се готви бързо.
Пригответе зеленчуци: почистете зеленчуците и в зависимост от техния размер нарязва на малки парченца. Бланширайте броколи, карфиол и други подобни, за да се приготвят по-бързо по-късно.
Загрейте бульона: Бульонът не трябва да кипи, а леко да къкри ( 95 ° С).
Извадете вилицата и започнете: Поставете вилицата и месото Гответе 2-3 минути. Забележка: колко дълго готвите месото си зависи от дебелината на месото и личните предпочитания.

Попури от всичко: Тези гарнитури се сервират с месно фондю

Една точка, поради която толкова ми харесва да правя фондю - винаги се чувствам малко като в земя на мляко и мед. Каквото пожелае сърцето ви, идва на масата. От салати до печени картофи до сурови зеленчуци, всичко може да бъде включено. Винаги се радвам на малки неща като изсушени на слънце домати, маслини или балсамов лук. Имате ли нужда от още предложения? Мога ли да ви помогна.