Фондан от зефир с ягоди Тагада

зефир

Добави към любими

Практическа информация

  • Степен на трудност Лесно
  • Вид ястие Десерт
  • Брой хора 4
  • Време за подготовка 45
  • Време за готвене 20
  • Допълнително време 4
  • Основни съставки Мляко

Съставки

За муса Tagada®:
- 250 г мляко (25 cl)
- 70 g ягоди Tagada® (28 ягоди)
- 3 жълтъка
- 20g захар
- 250 g течна сметана (25 cl)
- 8 g желатин (4 листа от 4 g)
- 1 капка червен хранителен оцветител
- 25 g ягоди Tagada® (10 ягоди)

За виолетовия блат:
- 6 g желатин (3 листа по 2 g)
- 40 г глюкоза GOURMANDISES®. Ако нямате глюкоза, общото количество захар е 180 g
- 14 г захар
- 2 белтъка
- 40 г виолетов ликьор (4 супени лъжици)
- 60 г замразено френско грозде

За виолетовия сироп:
- 50 г захар
- 50 г вода (5 супени лъжици)
- 20 г виолетов ликьор (2 супени лъжици)

За пандишпан:
- 20 г масло
- 70 г захар
- 15 г GOURMANDISES® глюкоза. Ако нямате глюкоза, общото количество захар е 85 g
- 2 яйца
- 1 супена лъжица мляко
- 60 г брашно

Материал: Комплект за облекчаване на розетки Ref.KIT15

Стъпки

Приготвяне на муса Tagada®:
1. В тенджера загрейте млякото. Нарежете ягодите Тагада наполовина и ги разтворете в горещо мляко. Рехидратирайте желатина за 15 минути в студена вода. В купа разбийте захарта и жълтъците. Добавете сместа в тигана и гответе при 85 ° C. Добавете отцедения желатин и оставете да се охлади до 20 ° C на водна баня с ледена вода. Вземете 5 супени лъжици бавароаз и добавете оцветителя. Поставете диска си върху перфорирана чиния и със стъргалото украсете релефа с бавароаз. Поставете във фризера. Разбийте сметаната в бита сметана, след което я включете в студения Bavaroise. Поставете пръстена от неръждаема стомана върху диска, след което го гарнирайте с мус Tagada. Поръсете с 25 г ягоди Тагада, нарязани на парчета. Поставете във фризера за 30 минути.