Фолиева киселина в хляба UGB здравни съвети
Dipl. Oec. трофей. Анджела Клаузен
Хранителната индустрия вече обогатява смеси с мюсли, готови супи или готварска сол с фолиева киселина. Експертите обсъждат дали дефицитният витамин също трябва да се добавя законно към брашното и хляба в бъдеще. Центровете за консултации на потребителите виждат това критично.
От известно време се обсъжда законово предписано обогатяване на отделни храни с фолиева киселина. Без съмнение фолиевата киселина е важен витамин. Освен всичко друго, той е отговорен за клетъчното делене и образуването на кръв. Недостигът в началото на бременността може да има ужасни последици: рискът от развитие на дефекти на нервната тръба при нероденото дете се увеличава до осем пъти. Има и индикации, че малформации като цепнатина на устната и небцето, вродени сърдечни дефекти и остра лимфобластна левкемия при детето могат да бъдат причинени от дефицит на фолиева киселина в началото или по време на бременност. Рискът може да бъде намален чрез по-добро снабдяване с фолиева киселина.
Недостатъчно предлагане в Европа
Фолатът е основният витамин с недостиг в Германия. Препоръчва се дневен прием от 400 микрограма (µg) фолат на ден. Според данни на Федералния институт за оценка на риска (BfR) от януари 2005 г., средното предлагане за мъже е почти 300 µg фолатни еквиваленти, жените достигат около 240 µg. При това изчисление - въз основа на данни от 1998 г. - не са взети предвид нито хранителни добавки, нито обогатени храни. Освен това приемът вероятно е нараснал оттогава поради по-нататъшното увеличаване на консумацията на плодове и зеленчуци.
Представителите на националните органи по безопасност на храните и институциите на страните-членки на ЕС и Норвегия са съгласни, че е трудно да се постигнат препоръчаните 400 µg фолат чрез диета. Комисията на ЕС вижда различни подходи за подобряване на предлагането: От една страна, консумацията на храни с високо съдържание на естествени фолати и приемът на хранителни добавки могат да бъдат насърчавани. От друга страна е възможно доброволно или законово предписано обогатяване на храните.
Първи опит в САЩ и Канада
Принцип за лейка за 80 милиона души?
Обогатяването с фолиева киселина често се сравнява с обогатяването с йод. За разлика от доставката на йод, за която естествено допринася само морската риба, доставката на фолиева киселина може да се подобри чрез добавяне на повече зеленчуци и варива в ежедневната диета. Освен това значително по-голяма част от населението е била засегната от истински симптоми на йоден дефицит под формата на гуша. За разлика от тях, в Германия само 470-800 бебета се раждат с вродени дефекти на нервната тръба годишно. Има и около 500 прекратявания поради диагнозата. Заедно можем да приемем около 1-1,5 случая на 1000 бременности. Разбира се, всеки дефект на нервната тръба е твърде много. Но поради това трябва задължително да добавите 80 милиона души?
Колко е необходимо?
Приемът на витамин се изчислява във фолатни еквиваленти. Един еквивалент съответства на 1 µg диетичен фолат или 0,5 µg (синтетична) фолиева киселина. Естествените източници на витамина са предимно зелени зеленчуци, различни видове зеле, грах, но също и портокали и банани. Хранителните дружества от Германия, Австрия и Швейцария (D.A.CH) препоръчват 400 µg фолатни еквиваленти на ден за възрастни. Хранителните институции съветват бременни жени и жени, които искат да забременеят, да приемат допълнително 400 µg като добавка.
Добавянето на фолиева киселина увеличава продажбите
В Германия вече има множество продукти, които хранителната промишленост е обогатила доброволно. Производителите добавят предимно синтетична фолиева киселина към зърнени закуски, млечни продукти, мултивитаминни напитки, мюсли барове, готови супи и готварска сол и рекламират добавянето на витамини. Като цяло броят на продуктите, обогатени с фолиева киселина, се е увеличил значително през последните три години. Покриването в медиите на фолиева киселина като проблемен витамин утвърди обогатяването като точка за продажба и допринесе за популярността на добавките.
Ограниченото обогатяване има смисъл
Дългосрочни ефекти все още неизследвани
Според BfR все още има много въпроси без отговор и пропуски в знанията. Преди основните храни да бъдат обогатени с фолиева киселина, трябва да е ясно какви ефекти ще има дългосрочната употреба на синтетична фолиева киселина. Досега няма систематични токсикологични проучвания за синтетична фолиева киселина. Трябва също така да се постави под въпрос дали измерението на здравната политика всъщност е толкова голямо, колкото се обсъжда в момента, или икономическите интереси на мелниците и производителите на сол също играят роля. По-логично би било да се предостави по-целенасочена информация за адекватно снабдяване с фолиева киселина в консултациите преди бременността. Фактът, че 40-50 процента от бременностите са непланирани, не улеснява нещата. Проучване в съседни страни като Англия, Ирландия, Италия, Холандия и Португалия показа, че предишните мерки за повишаване на осведомеността не са били особено успешни. Но тогава не е нужно първо да се опитвате да подобрите образованието?
DGE: Фолиева киселина в брашно
В изявление, публикувано на 19 октомври 2006 г., Германското общество за хранене (DGE) се застъпва за обогатяване на брашно с фолиева киселина в цялата страна. Експертите предлагат да се добавят 150 µg фолиева киселина на 100 g брашно към така наречените хлебни брашна (видове 550 и 630). Допълнителен среден прием от 135 µg за мъже и 106 µg за жени се постига на ден. DGE счита свързаните рискове за незначителни в сравнение с очакваните ползи за здравето, въпреки че други институции като BfR, консултантските центрове за потребителите или UGB все още виждат нужда от изследвания тук.
Критика към добавката за всички
Поради многото неизмерими центрове за консултации на потребители в момента се обявяват срещу укрепване на брашно в цялата страна. Ако искате да имате деца и поне през първия триместър на бременността, те препоръчват целенасочена добавка на фолиева киселина чрез хранителни добавки. В същото време обаче съответните жени също трябва да бъдат информирани за възможностите на не толкова лесното покриване с нормални храни. Проучването за пълноценно хранене на Gießen показва, че пълнозърнестата диета с много зелени зеленчуци и голям процент прясна храна може да подобри състоянието на фолиева киселина дори по време на бременност и да намали риска от дефицит на фолиева киселина. Просветлението трябва да дойде преди обогатяването. Промяна в тази позиция може да бъде резултат от убедителни нови научни открития. Във всеки случай тук са необходими много повече изследвания - независими изследвания, които не се финансират от заинтересовани страни.
Покрийте вашите нужди, разбира се
Ако често ядете пресни зеленчуци, плодове, салати и пълнозърнести продукти, които са възможно най-неотопляеми, можете да задоволите вашите нужди от фолиева киселина без обогатени храни. С порция спанак (300 g), портокал (150 g) и три филийки пълнозърнест хляб (150 g) получавате над 500 µg. Зеленчуците като броколи, аспержи и брюкселско зеле или грах, маруля и домати съдържат големи количества фолат. Грозде, череши, ягоди и малини също са добри доставчици.
Източник: Клаузен, А.: UGB-ФОРУМ 6/06 стр. 296-299