Фокусирайте се върху замразяването - Съвети и трикове

Каква е разликата между замразяване и дълбоко замразяване?

Храните, които купувате от замразената секция на магазина ви, както подсказва името, са замразени, докато във вашия фризер можете само да ги замразите. Но каква е разликата?

Дълбоко замръзване е индустриален процес, който има за цел много бързо да понижи температурата на храната, като я изложи на много много ниски температури (до -50 ° C). Това ще кристализира фино водата в храната, ограничавайки разрушаването на клетките и разпространението на бактерии.

Когато ти замръзване храна, вие бавно ще понижите нейната основна температура, до температура между -18 ° C и -23 ° C в зависимост от вашия фризер, за период от около 24 часа за пълно замразяване (в зависимост от храната и количеството). Резултатът е трансформация на водата, съдържаща се в големи ледени кристали. Ето защо срокът на годност ще бъде по-кратък и съществува риск от промяна на структурата на продуктите (ледени кристали, пробиващи храната), производство на вода по време на размразяване и риск от изсъхване.

Как да замразим правилно храната?

За оптимално опазване има няколко правила, които трябва да се следват:

Уважавайте основни хигиенни правила: чисти и сухи ръце, прибори, плот и съдове.
Най-добре е да замразите a възможно най-прясна храна, т.е. бързо след неговото закупуване или подготовка;
Не замразявайте вече замразена и размразена храна. Единственото изключение: размразените сурови продукти, които са били сготвени, могат да бъдат замразени;
Поставете във фризера само препарати напълно охладени; най-добре е да ги съхранявате в хладилник, така че да са при +/- 4 ° C, преди да ги замразите;
Затворете контейнерите си така херметичен;
Предпочитайте малки порции които ще бъдат иззети по-бързо от студа и следователно ще имат по-малко развитие на ледени кристали;
Мисля за маркирайте вашите препаратиs с името на храната и датата на замразяване за по-лесно!

Кои контейнери да изберете за замразяване?

За икономически и екологични проблеми, предпочитайте миещи се и многократно използвани стъклени съдове за предпочитане или пластмаса. Те трябва да могат да се затварят херметично, за да се предотврати окисляването и изсъхването на храната.

Помислете, че течностите набъбват при замразяване и следователно планирайте да не препълвате контейнерите и да оставите достатъчно място (поне 3 см в бутилка).

Колко дълго можете да съхранявате замразени/замразени храни?

Можете да съхранявате храна, която сами сте замразили, за период от 1 до 12 месеца ако сте спазили хигиенните правила и ги съхранявате в подходящи контейнери.

Говеждо, птиче месо, дивеч: 12 месеца
Плодове и зеленчуци: 8 до 10 месеца
Риби: 3 до 5 месеца
Хранене, приготвено от вас: 2 до 3 месеца
Хляб: 1 месец

Замразяването убива ли бактериите? Убива ли замразяването витамините?

The замразяването няма да убие бактерии и микроорганизми но само ги приспивайте. Ето защо е препоръчително храната да се замразява възможно най-прясна (следователно с по-малко развитие на микроорганизми) и да се консумира бързо след размразяване, защото разпространението ще се възобнови на същото ниво, както преди замразяването.

Витамините са много малко засегнати от замразяването, се наблюдават около 6% загуби. Единственият, който наистина се влияе от замразяването, е витамин С

Не замръзнах веднага след подготовката, мога ли все пак да го направя?

Можете да замразите ястие или храна, която сте приготвили предния ден или няколко дни преди, всичко зависи от храната или ястието. Всъщност, имайте предвид, че замразяването спира само развитието на бактерии, което следователно ще се възобнови на същото ниво веднага щом започне размразяването.

Например, ако приготвите пържени на тиган зеленчуци, те могат лесно да се съхраняват до 5 дни в хладилника. Така че можете да ги замразите след 2 дни без притеснения. След като излезете от фризера, помислете за консумацията им в рамките на 3 дни. Ако имате мляно месо, чийто срок на годност изтича на следващия ден и го замразите, ще трябва да го изядете много бързо при размразяване, защото ще бъде наистина ограничено (готвенето не удължава консервацията).