Foie gras в буркан ~ Блогът на FreD ~

Изберете патешки черен дроб приблизително между 350 g и 550 g. Тя трябва да бъде лъскава, гъвкава, бледо или тъмно жълта на цвят. При бяла царевица черният дроб ще бъде блед, при жълтата царевица черният дроб ще бъде по-тъмен.

черния дроб

Възможно е да се видят червени следи по повърхността на черния дроб, които се дължат на разположението на ребрата, които ще са маркирали черния дроб, без това да повлияе на качеството. Ако има кръвни съсиреци, те трябва да бъдат отстранени чрез леко надраскване.

Препоръчително е да готвите гъши дроб на стайна температура. Никога не го вадете от хладилника и го гответе веднага. Винаги го оставяйте да си почине и да се върне към първоначалната си консистенция. Идеалното е да имате възможност да го приготвите веднага след като животното е заклано

Жлъчка

Gall е малката, тъмно зелена торбичка, която седи под черния дроб. Съдържа много горчива течност. Не го пробивайте, в противен случай веднага изплакнете черния дроб под крана. Внимавайте и отстранете цялата зеленикава част от черния дроб. Ако купите целия приготвен черен дроб, има голяма вероятност да няма повече.

Дегоргиране

За да премахнете кръвта, съдържаща се във вените: потопете я в студена солена вода ... 1 час до една нощ. Ако не го направите, ще имате тъмна течност в долната част на буркана, без това да повлияе на вкуса. Ако го направите, ще имате малко вода. Внимание: накисването в подсолена вода може да ви подведе по време на осоляването.