Foie gras се освобождава от традициите

„Foie gras е част от културното и гастрономическо наследство. И в цял свят кетърингът остава негов посланик ”, заявява Мари-Пиер Пе, генерален делегат на Междупрофесионалния комитет за Foie Gras. Ако търговското кетъринг преминава през труден период от известно време, този продукт, вечно свързан с празнични ястия, все още е на картите. „Пазарът на кетъринг е отражение на неговата икономическа дейност. Посещаемостта продължи да намалява през 2013 г. (- 2 до - 3%). Тенденция, която се потвърждава през първата половина на 2014 г. и към която се добавя спад в средния билет. Всички индикатори са доста червени. След като този декор е зададен, какво прави фоа гра? По-рядко се среща в менютата на средни и първокласни ресторанти, но остава много динамичен в премиум сегментите “, коментира Паскал Шнайдер-Манури, маркетинг директор в Rougié.

традициите

Едно е сигурно: замразените сервизни продукти (котлети, късчета и т.н.) и пускането на гама от граблирани и подправени продукти помогнаха да се разшири гамата от рецепти. Иновации, които предлагат по-лесно използване на професионалистите, без да се посяга на тяхната креативност. Защото готвачът може да готви по свой начин, както и ароматизиращ. „Усилията за иновации са съществен фактор, особено в кетъринга“, потвърждава Мари-Пиер Пе. По време на празненствата в края на годината, място за творчество: гъши дроб с смокини и чай Saint-Émilion, манго и портокал или дори джинджифил. Фактът остава фактът, че играта на текстури очевидно усложнява създаването на рецепти. Това не пречи на някои марки, като Rougié, да се осмеляват да се сдвояват с yuzu и в края на годината пускат цели патешки гъши дроб с меки плодове, асоциация между фондана от foie gras и хрупкавите сушени плодове.