Foie Gras с подправки - Thermovivie
Публикувано на 14 декември 2014 г.
Скоро празниците!
Предимството на приготвянето на вашия домашен гъши дроб е да можете да го подправите според вашите вкусове. Тази година реших да му дам малка нотка канела и мед. Той е фин и деликатен, но наистина много добър!
В тази рецепта наистина няма нищо сложно, всеки може да я извади много лесно. Избрах за готвене с термомикс, но и добър параход също ще стане;-)
Състав:
- суров патешки черен дроб, разработен от 400 грама
- 2 чаени лъжички фина сол
- 2 чаени лъжички пипер
- 1 чаена лъжичка канела
- 1 супена лъжица мед
Пригответе маринатата.
В купа смесете солта, черния пипер, канелата и меда.
Поставете патешкия черен дроб в чиния, покрийте с марината и оставете мацерата в хладилника в херметична кутия.
В края на час обърнете патешкия черен дроб и отново покрийте с марината.
Приберете в хладилника за час.
Поставете патешкия черен дроб върху прозрачно фолио, за да поддържате готвенето.
Затегнете черния дроб в хранителния филм и изхвърлете колкото е възможно повече въздуха вътре.
Затегнете максимално краищата на колбаса си, навийте го на масата и завържете възел на краищата
Повторете тази операция, като я увиете отново във втори слой лепило. Затегнете добре, след това завържете възел от всеки край. (Слагам ластици, за да съм сигурен, че черният дроб е опакован плътно.
Накрая увийте колбаса в алуминиево фолио и поставете всичко в хладилника.
Междувременно в купата на термомикса се налива 1 литър вода.
Поставете празната си варома върху купата.
Програма 10 минути, варома, кипене.
Когато таймерът спре, поставете колбаса си във варомата.
Програма 9 минути, варома, кипене.
Когато таймерът спре, като използвате кърпа, за да не се изгорите, обърнете внимателно колбаса.
Програмирайте отново 9 минути, варома, оставете да къкри.
Междувременно в голяма купа налейте студена вода.
Точно преди края на таймера, изсипете кубчета лед в купата.
Когато таймерът спре, без да се изгаряте, поставете колбаса в купата, пълна с вода и кубчета лед, за да спрете готвенето.
Оставете го между 30 до 40 минути. Трябва да започне да се втвърдява.
След това поставете фуа-гра в хладилника такъв, какъвто е, като запазите опаковката му и алуминиевото фолио.
Оставете да престои три дни минимум, една седмица максимум.
Напълно възможно е да замразите гъши дроб.
Достатъчно е само да го поставите в хладилника 12 до 24 часа преди да го използвате.
Написано от Thermovivie
Ще ви харесат и:
Коментирайте тази статия
Alex64 19.12.2017 г. 18:27
Здравейте,
Ще тествам вашата рецепта за Коледа! Малък въпрос: този хранителен филм ли е, който отива в микровълновата фурна?
Благодаря ви и весели празници
weis 21.02.2015 06:28
Здравейте на първо място, благодаря ви за това споделяне, ще опитам този гъши дроб за Великденските празници. Приготвях го на студено, защото ми се струва малко ограничаващо, особено по отношение на температурата за готвене, а също и за намаляване на черния дроб. за студено готвене взимам обезсолената солена чушка от гъши дроб 4 подправки, добре навита и увита в прозрачно фолио и държана във фризера за добър месец, след което няма нищо друго освен да я извадя няколко часа преди това, да я сложа в хладилника и тогава
изрежете и опитайте .
Thermovivie 03/04/2015 19:31
Здравейте, наистина гъшият дроб е много бърз и много по-добър! Аз също вземам гъши дроб, вече обезболен от Пикар, никога не съм бил разочарован за момента. Не се колебайте да ми кажете какво мислите за това, до скоро.