Foie gras, приготвен в кърпа за чай - рецепти рецепта на кухня действително

Състав за 6 човека:

1 Красив патешки гъши дроб от приблизително 500 g
1 супена лъжица ниво бахар
2 с.л. Арманяк
Сол
Солено цвете
Прясно смлян пипер
Калории = много високи

Стъпки за подготовка

Отделете двата дяла на мастния черен дроб, отворете по-големия с пръсти и освободете първо основния Y нерв в основата му, след това втория, разположен точно отдолу. Премахнете и нервите на малкия лоб.
Подправете гъшия дроб с флер де сел, 4-подправки и прясно смлян пипер, поръсете с арманяка. Разтворете фуа-гра, като наслагвате двата лопа, поставете върху прозрачно фолио и навийте внимателно. Оставете да мацерирате за 2 часа в хладилника.
Развийте прозрачното фолио, поставете гъши дроб в центъра на идеално чиста кърпа. Навийте кърпата около фуа-гра, като я стегнете добре, първо завържете единия край, а след това другия, все още стегнат.
Доведете голям обем вода да къкри, сол. Добавете гъши дроб и оставете отново да заври. Покрийте, изключете котлона и оставете да се охлади напълно във водата за готвене.
Извадете фуа-гра, внимателно развийте кърпата, след което я затегнете отново около фуа-гра. Завържете отново и запазете поне 24 часа в хладилника.
Тогава фуа гра au torchon е готов за ядене: запазете го в хладилника, докато бъде готов за сервиране.