Foie gras La ferme d; Orchamps
Florie Devilliers - 52120 Richebourg - Foie gras, терин, магретин, патешки гърди, конфи ...
ПРОИЗХОД НА ФОИ ГРАС
Производството на гъши дроб е произведение на предците, датиращо от повече от 4500 години, както се вижда от фреска от египетска гробница, изобразяваща роб, който храни гъска със смокини.
Бреговете на Нил като проход за миграция на гъски и патици, египтяните решиха да наблюдават поведението на тези мигриращи птици. Те открили, че гъските, за да заредят горивото и да се подготвят за това дълго пътуване, което е миграция, са се нахранили с много повече храна от обикновено.
Те разбраха, че гъските създават мастен черен дроб чрез натрупване на мазнини в този известен орган, истинско гориво за това дълго пътуване.!
След египтяните гърците и римляните угояват гъски и патици. Той се развива по-специално във Франция от 18-ти век с пристигането на царевицата на югозапад.
ПОЛУЧАВАНЕ НА ФОИ ГРА
Foie gras е здравият черен дроб на възрастна мъжка патица, здрав и в добро здраве, отглеждан според традицията.
Породата, отговаряща на критериите, е мулардът; това е хибридна порода. Произхожда от кръстоска между мъжка патица и женска пекинска патица. Еднодневните патета се поставят в бройлер до 4-5 седмична възраст.
Веднага след като перата осигуряват достатъчна защита, те имат достъп до външни маршрути и следователно прекарват повече от два месеца в пълна свобода. В края на размножаването, на 12-седмична възраст, възрастните палмипеди ще получават контролирана диета, предназначена да ги подготви за предстоящото угояване за две седмици, това е периодът преди даване.
Това е резултат от насилственото хранене, при което патицата се поставя в кутия върху слама и получава две хранения на ден, разпределени приблизително в 12:00 ч. В продължение на две седмици. Това е изключително варена царевица и следва постепенна и обилна крива. Патешкият черен дроб естествено произвежда мазнини, което ще го направи мастен черен дроб.