Foie gras купуват качествен продукт
Празнично ястие, гъши дроб е част от културното и гастрономическо наследство, защитено във Франция. За да закупите качествен продукт, прочетете внимателно етикетите !
Какво е гъши дроб ?
Определението за препарати на базата на гъши дроб е определено с указ № 1993‐999 от 9 август 1993 г. относно препаратите от гъши дроб. Разпоредбите, съдържащи се в тях, засилват защитата на потребителите срещу евентуална измама и гарантират справедливостта на сделките.
Мазният черен дроб трябва да идва изключително от гъски или принудително хранени патици, така че да причини чернодробна стеатоза при животните (чернодробните клетки се зареждат с мазнини, особено триглицериди).
Имена на продукти, чиято единствена суровина е гъши дроб
- "Цял гъши дроб" препарати, състоящи се от цели гъши дроб или един или повече лобове от гъши дроб и подправка;
- "Гъши дроб" препарати, състоящи се от парчета агломерирани лобове от гъши дроб и подправка;
- "Блок от гъши дроб" препарати, съставени от възстановен гъши дроб и подправка.
Добре е да се знае
Производството на блока се извършва чрез механични процеси (или рязане), състоящи се от емулгиране на смес от гъши дроб и вода. Количествата вода, добавена директно и индиректно (чрез подправяне), не могат да надвишават 10% от крайното количество препарат. Когато блокът съдържа парчета гъши дроб, те трябва да представляват поне 30% от теглото на продукта. „Блокът с парчета“ е върхът на гамата на „блока от гъши дроб“.
Обозначения на продукти, базирани на гъши дроб и други суровини
В тези препарати са включени други суровини, различни от гъши дроб. Ето защо позоваването на „гъши дроб“ не е разрешено в търговското описание. Въпреки това може да го допълни, при условие че е посочен процентът на използвания гъши дроб: