Foie gras, foie gras - Всичко за foie gras, foie gras
Гъшият черен дроб, известен също като гъши дроб на френски, е може би най-противоречивата луксозна храна в света. Няма друга луксозна храна, която да се обсъжда толкова горещо. Някои смятат производството на гъши грай за ужасна жестокост към животните и биха искали цялата процедура да бъде забранена в цял свят, други смятат, че гъшият дроб е неподражаем деликатес и дори национална културна ценност, която трябва да бъде защитена, независимо от цената.
За производството на гъши дроб, гъските се захранват принудително през последните 3 до 4 седмици преди клането до четири пъти на ден с особено високоенергиен фураж, направен от царевица и свинска мас, в който напоената каша се поставя в тях с дълга тръба Гърло, помпи направо в стомаха. Поради неестествено голямото количество енергия, черният дроб се затлъстява и теглото му се увеличава от обичайните 300 грама при клане на 1000 до 2000 грама. В същото време съдържанието на мазнини в черния дроб се увеличава значително и варира между 31 и 51 процента. Именно това съдържание на мазнини прави гъши дроб особено нежен и вкусен.
Пълненето на птици за производството на мазни черни дробове вече се е практикувало в Египет преди 2500 години, тъй като вече там черният дроб на патици и гъши са били считани за деликатес. Древните римляни също са познавали тази техника и са я въвели във Франция. Понастоящем Франция се счита за дом на гъши дроб. Около 75% от общото световно производство се извършва там. След Франция, България и Унгария заемат останалите места в производството на гъши дроб.
Във Франция потъването на патици и гъски за производство на гъши дроб е важна индустрия, която генерира десетки хиляди работни места и генерира милиони продажби. Не на последно място поради това, гъшият дроб е обявен за културна ценност във Франция.
В други страни като Германия, Швейцария, Австрия, Италия, Великобритания, Израел или Ирландия, от друга страна, пълненето на гъски и патици за гъши дроб е забранено като жестокост към животните. В повечето от тези страни обаче все още е разрешен вносът на гъши дроб и патешки гъши дроб.
Голяма част от гъшия дроб, произведен във Франция, идва от Перигор в югозападна Франция. В Перигор има два вида гъши дроб: гъши дроб (гъши дроб) или гъши дроб (патешки черен дроб). Консервираният гъши дроб се предлага във всеки супермаркет в Перигорд, а патешкият или гъшият гъши дроб се предлага като пресен гъши дроб в почти всички топ ресторанти по света. В зависимост от пропорцията на гъши дроб в крайния продукт се прави разлика между гъши дроб, гъши дроб, гъши дроб (100% гъши дроб), гъши парфюм (75% гъши дроб) и пастет от гъши дроб, пюре от гъши дроб, мус от гъши дроб, галантин de foie (50% foie gras).