Foie Gras, да! Но френски! Официален уебсайт на Loïc Ballet
В навечерието на Коледа е добре да направите равносметка на продукт, който скоро трябва да попаднете на вашите празнични чинии. !
За да ви дадем представа, ние сме повече от 93%, за да опитаме гъши дроб всяка година във Франция !
Между обичаите и лакомията, за празниците, искаме да ядем гъши дроб ! Водещ продукт на нашата гастрономия, дошъл от Източна Франция с елзаската гъска, но който сега се е установил на югозапад около патицата.
За съжаление, това ястие, което обичам, често се злоупотребява от някои производители.
По принцип яжте мастен черен дроб, да, но не просто !
Ако все още сме водещият производител, потребител и износител в света, от години френският пазар е затрупан с вносни продукти, чието качество - можем да го кажем - много често е съмнително, а условията на животните понякога скандални. . - Следователно е от съществено значение да се консумира френски фуа гра, за да се подкрепят нашите фермери, но преди всичко да се гарантира качествен продукт, добре обработен и добре отгледан ... Но преди горчицата да ми дойде на носа, нека се върнем към произход ...
Жил Деманж е с тримата си приятели от Лион, създателите на Световното първенство на пате-кроут. Състезание, породено от луд залог, за да се реши кой сладкар, готвач или пекар заслужава бащинството на пастета.
Foie gras не е нищо ново ...
Посочете пирамидите! Неговият надпис в нашата култура датира от началото на 3-то хилядолетие пр. Н. Е. И да, именно когато египтяните направиха връзката между вкуса на палмипедите и техните мигриращи хранителни навици, започна красивата сага за гъши дроб. Тази техника е описана дори по стените на гробницата на Ти, висш служител в древен Египет по време на 5-та династия (който подозираше, че много я харесва). След това се разпространи благодарение на евреите по целия свят !
Два етикета, които да ви водят !
Етикетът „Foie Gras de France“ ... Това е страхотна инициатива! Този нов трицветен етикет гарантира френски произход от развъждането до преработката (гъши дроб и патешки гърди). Това лого, носено от обединението на дланообразната индустрия: CIFOG трябва да пристигне за празниците на опаковката. Етикет, гарантиран от контроли, извършени от външно тяло и защитени от 10 000 готвачи, оглавявани от Гийом Гомес и Мишел Рот. Затова внимавайте !
IGP Цяла патица Foie Gras от Перигор
IGP гарантира произхода и проследяването ...
В национален мащаб всяка година се произвеждат около 20 000 тона Foie Gras, главно в Югозападната част. За да е сигурно за произхода, защитеното географско указание е гаранция за автентичността на продукта. Този етикет "гъши дроб от югозапад", който се прилага от юни 2000 г., е подобрил не само територия, но преди всичко нейните производители, като по този начин засилва вкореняването на това производство в техния регион ... ограничавайки преместването на фермите на изток, от Централна Европа, вижте Китай. Годините на птичия грип, отминали там, изглежда, че някои индустриалци биха се възползвали от възможността да репатрират чужди патици в Югозапада. По отношение на хуманното отношение към животните, IGP гарантира преминаване на открито по време на развъждането.