Foie gras без насилствено хранене в Квебек La Presse

СНИМКА ОТ ФЕЙСБУК СТРАНИЦАТА НА FERME QUÉBEC OIES.

Тулузки гъски от фермата на Квебек Oies, на Кот дьо Бопре.

Забранен за продажба в някои европейски страни, в Калифорния и в Ню Йорк през 2022 г., гъши дроб все още е обект на дебати. Но за защитниците на тази кулинарна традиция всичко не е черно и бяло. На границата на индустриалното производство има занаятчийски животновъди, които се защитават от компрометиране на хуманното отношение към животните, като фермата Québec Oies в Кот дьо Бопре, която произвежда първите си гъши грай през есента без насилствено хранене.

& sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fgourmand% 2Falimentation% 2F2019-12-25% 2Fdu-foie-gras-sans-gavage-au-quebec & display = popup & ref = плъгин & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Споделяне във Facebook ">
✓ Копирана връзка

Валери Симард
Натиснете

Натача Джобин и Саймън Бросо, собственици на фермата в Квебек Oies, все още трудно вярват. Преди няколко седмици те станаха първите в Квебек, които предложиха гъши дроб, получен без насилствено хранене, подход, който предизвиква все по-голям интерес, но който все още среща много скептицизъм. „Първият скептик бях аз“, казва Саймън Бросо, биолог, обучавайки се, специализиращ се в мигриращи водни птици. Той дори се усъмни в онези, които в миналото са твърдели, че са постигнали добри резултати.

Опитах да спра да говоря и получих тези резултати. Аз съм първият изненадан.

Саймън Бросо, от Квебек Oies

Ричард Пойсено, съсобственик на фермата Орлеан, единствената кланица за гъски в Квебек, видя черния дроб, естествено угоен от Натача Джобин и Саймън Бросо. Тъй като животновъдите не го бяха информирали за възможното присъствие на гъши дроб в тази партида гъски, той първо пристъпи към стандартно клане. „Всички бяха изненадани да видят, че от тези гъски излизат черен дроб“, казва той. Тогава той промени линията за клане, за да запази тези съкровища. „Размерът си заслужаваше“, отбелязва той, отбелязвайки, че теглото е трудно да се оцени визуално. „Бяха много красиви дробчета. "

СНИМКА ОТ ФЕЙСБУК СТРАНИЦАТА НА FERME QUÉBEC OIES

Foie gras без насилствено хранене от фермата в Квебек Oies

Ричард Поасенот твърди, че за пръв път вижда такива черни дроб при непринудено хранени гъски, въпреки че самият той е бил селекционер и вече е получил около 300 g черен дроб от гъски Emden.

За да постигнат тези резултати, животновъдите от Квебек Oies са извършили само един тест, който са потвърдили с втори, преди да го обявят. Около 230 гъски от 1700-те ферми са участвали в опитите. Ако той не може да определи количествено постигнатия успех, Саймън Бросо го смята за много задоволителен. Няколко от получените гъши дроб тежат между 450 g и 500 g, достатъчно тегло, за да се счита официално за гъши дроб, макар и по-малко от това, получено при насилствено хранене (между 600 g и 800 g).

Парчетата се продават под формата на котлети, на цена 350 долара за килограм. „Тъй като е по-малко пълна с мазнини, едва ли ще се стопи“, казва Натача Джобин. Тя уточнява, че е по-добре да го готвите в тиган.

По този начин имаме цялата страна на скара на добър запържен гъши дроб и много меката, фина, орехова страна на добрия гъши дроб. Много е сладко.

Саймън Бросо, от Квебек Oies

Без съмнение този безгънен фуа-гра може да отговори на търсенето на по-етичен продукт. Но това не е основната цел зад разходката на двойката. „Не става въпрос за жестокост“, казва Натача Джобин. Всичко [в нашето отглеждане] е фокусирано върху хуманното отношение към животните. „Целта е първо да се опростят операциите. Докато патиците се нуждаят от две хранения на ден, гъските изискват пет.