Foie gras, артишок целулоза в лешник масло и елда на скара Sud Ouest Gourmand; The

целулоза
Състав за 6 човека:
- 1 гъши дроб от 500 g
- 8 г флер де сел
- 3 г черен пипер
- 3 надути артишок
- 20 г лешниково масло
- Сол
- 1 лимон
- 45 г семена от елда
- 8 г кафява захар

За балсамов карамел:
- 150 г захарна пудра
- 125 г вода
- 113 г оцет от Модена
- 1 боб ванилия

За карамела

Суха карамелизирайте захарта, докато стане златисто кафява.
Гответе го в гореща вода. Добавете оцета и намалете наполовина. Добавете разделения шушулка ванилия. Дайте първо кипене. Книга.

За гъшия дроб

Отделете големия лоб от малкия. Подправете с пипер миньота и флер де сел. Филмирайте лобовете и ги оставете да узреят поне 12 часа.