ФОИ ГРАС, ПОСЛЕДВАН ОТ РИБА
МРАМОР ОТ ПАТЧИНА ФОИ ГРАН КОНФИТ С МАРМАЛАД ОТ МАК И ЧЕРЕН
СЛАДКА ПИПЕРНА СКОРБА, ПРЕМАХВАНЕ НА ТРЕСКА, СОРБЕТ ОТ ДОМАТ
Тази вечер американска двойка искаше да се забавлява, като същевременно оставаше трезвен. Тяхното изискване беше да останат на едно и също вино през цялото хранене. Ролята ми на сомелиер, разбира се, да отговоря на техния „проблем“. Това прави работата ми толкова завладяваща.
Foie gras е толкова богат деликатес, обаче, сладък, колкото желаете, върви толкова добре с гладко, гладко и мазно вино. Идеален с вино Sauternes или Layon, или късна елзаска реколта.
ЕДИН ОТ МОИТЕ ГЛЕДОВЕ
Както обаче изтъквам много често, мисля, и това е само моето мнение, че гъшият дроб няма какво да прави в началото на хранене. Трябва да започне десерта, след като опита от сиренето.
Освен това искам да ви напомня, че черният дроб е бил взет преди десерт от великите гурмани от началото на века. По този начин Sauternes, (да назовем само един), ще бъде идеалният спътник и, освен това, можем да излезем на следващото ястие, в този случай десерта.
Ето за главата „една от моите гледни точки“ относно гъшия дроб.
Да се върнем, ако нямате нищо против, при моите вечерни клиенти. Намерете вино, съчетаващо гладкост, обем и елегантност, способно да поддържа гладкостта на гъши дроб и неговия акомпанимент, като същевременно знаете как да останете дискретни по отношение на рибата.
Червено вино? На фуа-гра ще е необходимо дълбоко, концентрирано и изразително вино, което несъмнено би нарушило израза на следното ястие.
Сладко вино? Интересно за гъши дроб, изглежда очевидно, но това вино трябва да се използва в края на вечерята. Вкусовите рецептори ще бъдат прецедени и ще отговорят само наполовина на призива за следващото ястие. Твърде рисковано и преди всичко непоследователно.
Бяло вино, по-умен избор.
Bergerac sec 1999 “Moulin des Dames” De Conti family.
В менюто си имаме перфектно вино, точно с тази конфигурация на ястията. Бяло вино от Югозапад. Сух Бержерак. Семейство Де Конти прави прекрасно дълготрайно бяло вино, отлежало в дъбови бъчви. Много мазен, той предлага впечатляващ обем, много кръгла уста и аромати на ванилия и много зрели екзотични плодове. Реколтата от 1999 г., когато узрее, въпреки това предлага приятна свежест, позволявайки на виното да завърши с елегантна нотка.
По този начин, на гъши дроб, той ще може да се покаже харизматичен, разкошен, като същевременно наблегне на гъшия дроб. Особено тъй като цветът му е прекрасен златисто жълт, успокояващ окото, той със сигурност ще задоволи клиентите.
Що се отнася до рибата, той ще бъде във възторг. Това вино знае как да бъде дискретно, да се плъзга под съда, за да го подобри. Ваниловият завършек удължава удоволствието. Обменът е изненадващ.
Тук е всичко намерено, универсално, изненадващо и оригинално вино.
Архитектурата на това вино е изрязана за гъши дроб и знае как да бъде достъпен с риба и не лишавам клиентите на ресторанта си от това.
Защото сдвояването на храна и вино не е тривиално. Успешният и споделен брак ще направи сдвояването на храна и вино незабравимо. Ето двадесет теми, които ще ви помогнат