Вермише с червено вино и доматен мускус сос; Почистване на октопод Многоцветен ковчег
В четвъртък пресните стоки пристигнаха в момента, в който влязохме пред вратата на рибния магазин във Фриулпеска, Марано. (В този случай няма прекалено голям избор през зимата, местните търговци на риба и ресторантите веднага бяха поразени от пресния улов, така че общо две палети прясно уловени стоки очакваха последното пътуване до Венеция на борсата. )
Безкрайно прекрасната Андрейна, след като предложи бисквити на Анна, предложи мускусен октопод и сардини. Купих и от двете. Дори поисках златна мина (култивиран, хърватски продукт), за която гласувах само по икономически причини, тъй като моите спътници за бяла вода за около. те са се удвоили, - очевидно е необходима известна рационалност и при закупуване на риба.
Исках да напълня сардините, но в събота имахме време само за бърз обяд, затова ги овалях в брашно и просто ги изпекох. Филетирах златните кнедли, направих едното филе с оранжево картофено пюре, другото поръсих с борови трохи и го изпекох във фурната и го поднесох с пара праз.
Мускусът се превърна в тесто за октопод. Ето процеса на почистване и рецептата.
Чантата вдясно от очите е обърната,
карантията се отстранява.
Чантата и очната част се отрязват. (Тъй като те са малки, млади екземпляри, не е необходимо да се одра.)
Между факултетите е т.нар „Клюнът“ се изважда с показалеца с натиск отдолу нагоре. Ако открием екземпляри, които не са омекотени (като този на тази снимка), ги потупваме с резачка за месо, за да раздробим донякъде силния, твърд октопод. Това е абсолютно необходимо, в противен случай нашият октопод ще остане твърд дори след готвене.