Fodmap преоткрива вкуса на чесън, лук или шалот - Fodmapedia
Обяснявам 3 начина за това:
- Влитите масла и как да ги приготвите лесно у дома,
- Как да използвате чесън или лук директно в тигана (подробностите са важни, прочетете внимателно как да го направите!),
- Заместители, чийто вкус е сходен.
1. Инфузирани масла
Това решение прави възможно връщането на вкуса на вашата кухня. Можете да ги купите от кутията или да имате 3 начина да ги направите сами, но на първо място трябва да знаете рисковете от ботулизма.
Това е рядко, но съвсем просто фатално заболяване, което може да се развие в контекста на домашно приготвените ароматни масла, ако условията и срокът на годност не се спазват.
а) Метод без готвене
- Намерете контейнер с достатъчно широко гърло или използвайте стъклен буркан (буркан с конфитюр например) или малък шейкър за дресинг, който купувате за случая и който ще бъде посветен на него.
- Напълнете го със зехтин.
- Обелете и нарежете чесъна, лука или шалота на големи парчета (можете да го разбъркате, ако искате, но започнете с такъв, който е достатъчен, във всеки случай рецептата е същата). Премахнете всички съществуващи микроби. След това сложете всичко в контейнера.
- Препоръчителни количества: 250 мл масло за 3 скилидки чесън или голям лук.
- Оставете да престои 3 дни, след това съхранявайте в хладилник (задължително) и консумирайте в рамките на 7 дни (също задължително, поради риск от ботулизъм).
- Или оставете да престои една седмица, за да бъде вкусът по-силен (защото след три дни, честно казано е леко), но срокът на годност спада до 3 дни (винаги се слага в хладилника).
- В края на периода на „вливане“ извадете зеленчуците изцяло и запазете само маслото, но можете също толкова лесно да им оставите няколкото допълнителни дни за съхранение, ако контейнерът ви „блокира“ парчетата, когато налеете. само подобряват вкуса.
- Готово ! Можете лесно да го използвате за готвене или подправка
б) Метод с готвене
- Загрейте малко зехтин в тенджера.
- Пригответе чесъна, лука или лука: обелете ги, отстранете кълновете, разрежете чесъна или шалота наполовина, лука малко по-фин. Ако сте ги пуснали под вода, подсушете ги с хартиена кърпа, влажността не е наш съюзник заради ботулизма.
- Гответе това в масло за няколко минути, можете да кипнете.
- Когато маслото е студено, изхвърлете зеленчуците и изсипете маслото в контейнера си или прецедете през сито/гевгир. Оставете шушулките си в маслото, докато се охлаждате, вкусът е по-изразен.
- Съхранявайте в хладилник (особено не навън).
Да се консумира в рамките на три дни. Важно е !
Това очевидно може да се направи и във фурната.
в) Замразяване
Но изведнъж има трик: можете също да го съхранявате без притеснение във фризера за неопределено време (и по този начин да правите по-големи количества наведнъж), дори ако вкусът може да се влоши в дългосрочен план.
Моят съвет: Изсипвам маслото в тава за лед, за да мога лесно да извадя една, две или три кубчета лед според нуждите !