FOCACCIA GENOVESE - Хляб, изпечен на огън
Хляб, изпечен над огъня
Класическият италиански специалитет за хляб може да бъде разнообразен със сол, домати, лук или розмарин. Фокача може да се намери във всеки пекар в Италия, а в Генуа - фокача е женствена на италиански - тя е във всяко домакинство и за всеки повод: за закуска в комбинация с прясна Мляко и капучино, или гарнирани като закуска, придружени с чаша вино като аперитив и, разбира се, не трябва да липсват в нито едно ястие заедно с хляб.
Фугаса
Думата focaccia идва от генуезката „fugassa“, което означава „печена над огъня“. Казват, че фокача е измислена от пътници, рибари и пекари. Поради бързането и нощната работа те бяха гладни и искаха бързо да го утолят. Те обаче бяха твърде нетърпеливи за дългото чакане - докато хлябът приключи. Ето защо пекарите започнаха да слагат парчета от все още безквасното тесто директно върху пода на фурната и да го пекат. След това тестото, „изпечено на огъня“, се покриваше със зеленчуци, месо или сирене.
По време на Ренесанса генуезците ядат фокача навсякъде - дори в църквата. Следователно не беше необичайно да ги почерпите с чаша вино на сватбите в църквата в момента на благословията.
Но когато генуезците също ядат фокача по време на погребения, това става твърде много за епископа по това време и той забранява консумацията на хляба по време на церемониите. Генуезците не позволиха да бъдат възпирани от практиката си, поради което духовникът дори заплашваше генуезците с прогонване.