Flammkueche and Co Отрезвяващата кухня на Елзас - DER SPIEGEL
"Отиваш в Елзас? Прекрасно!" Получавате възхитителни, леко завистливи погледи, когато обявите дестинацията си за почивка. Разбира се, по отношение на предполагаемия кулинарен финес и разкош, който ви очаква в ресторантите и "winstubs" между Страсбург и Колмар.
Бързо са изброени стълбовете на елзаското кулинарно изкуство: Choucroute (кисело зеле), Baeckoeffe (обилна яхния с три вида месо и картофи), Flammekuech (местният вариант на пица с крем крем, бекон и лук) и силното сирене от Мюнстер, който също се сервира топъл или като супа.
Всичко това има приятен вкус, но рядко надхвърля нивото на весело пълнене. Не се говори за финес или велика кухня. Вместо това, приятелски, селски приземен подход - често обаче на високи цени.
Широко известното елзаско кисело зеле се представя в идиосинкратична вариация: предимно по-суха, по-пуристична от германската версия, която често страда от прекалено много влага и след това мутира в кисела кал. Още повече, ако популярните парченца ананас са нарязани, които повишават киселинността на билката още по-плодово. Тогава предпочитайте да ядете сурово от консервата!
Фиаско с мокра билка
Фиаско с мокра билка няма да се случи скоро в Елзас. Напротив, има квази хардкор издание, наречено "choucroute nouvellle" (базирано на младото вино от Бордо). Тя напомня повече на топла салата, отколкото на sauerkohl, приготвена с часове.
В крайна сметка крачка напред: ароматното немско ястие е лишено от натрапчивата си сърдечност. Не е лошо, но в никакъв случай не е гениално. Особено, тъй като почти всички блюда Choucroute се доставят с обичайните колбаси, повече или по-малко тлъсто месо или пушени гъши гърди. Фу Никой не остава гладен, но стомахът не е доволен, но портфейлът е празен.
Дори и колбасите да са деликатно подправени: между 16 и 18 евро за такова блюдо са много пари. Дори ако, както в квартала "Петит Франс" в Страсбург, се сервира и носталгичният нюх.
Привлекателни вина
Слава Богу, в Елзас има много привлекателни вина, с които можете деликатно да смекчите кулинарните крайности. В съответствие с рустикалната храна, наскоро вкусът на елзаското вино се е развил донякъде по отношение на широчина и тежест, но и тук сега има корекция в посока на тънки, дори филигранни растения. Насладихме се както на Пино Блан, така и на силен Ризлинг със зелето, и двете вървят перфектно, въпреки че Пино ми пасва по-добре.
Трябва просто да „опитате силите“ в няколко изби - със сигурност най-приятният и безопасен начин да опитате вашите лични любими.
Между другото намерих най-добрия маршрут на Chouc в Ribeauvillé, едно от добре познатите туристически места, чиито красиво декорирани исторически градски центрове винаги са наводнени от посетители през деня. В средата на стария град попаднах на „La Flammerie“, скромен, малък ресторант, в който се сервира поднос с кисело зеле от абсолютно достатъчни порции за единадесет евро. С четири вида наденица, от фина до обилна, украсена, зелето имаше прекрасен вкус благодарение на солидния вкус на дафинови листа и хвойна - със сигурност прекалено „силен“ за някои фенове на Елзас, но точно когато предпочитате германското зелево докосване.
Сочни свински крачета
Разбира се, има добре познати адреси за топ гастрономия, особено в Страсбург. Но за топ меню в „Крокодил“ или „Буерехиезел“ трябва да ровите дълбоко в джоба си. Да не говорим за известния "Auberge de L'lll" в Illhaeusern - 3 звезди струват.
Ако искате да опитате изискана елзаска кухня на достъпни цени, трябва да се придвижите на около 30 километра южно от Страсбург. Малкият град Остхаус е в близост до магистралата и е дом на външния прост хан "A L'Aigle d'Or" на Rue de Gerstheim.
Тук можете да вечеряте в селския Winstub или в по-финия ресторант, регионален елзаски, но с класически френски усет. Главният готвач Жан-Филип Хелман може да направи и двете.
Сред антики можете да седнете много удобно в старомодната атмосфера на хола. Красноречиво обяснено от покровителката, ежедневното меню предлагаше зайци, домашни птици и свинско месо - осмелих се да взема (обезкостените) свински крака и не съжалих: отлично, ароматно, сочно месо, поднесено с леко задушено савойско зеле. Сърдечен, но деликатен. А задължителният Пино Блан (от винопроизводителя Жан Сип от гореспоменатия Рибовил) завърши удоволствието перфектно. Елзаска кухня с подчертано френски акцент: това пасва най-добре.
Тези, които се хранят добре и обилно, също трябва да спортуват: в Елзас просто трябва да изкачите Вогезите при хубаво време. В картината доминират нежно извити ниски планински вериги. Не е задължително да е потното изкачване до "Гранд Балон" близо до Гебвилер, неговият по-малък брат отсреща (поне 1200 метра от размерите на "Брокен") също предлага фантастична гледка и прекрасни поляни с крави, Конете и всичко, което върви с тях.
Допълнителна награда: Когато слизате от височината, минавате покрай планински ханове, които предлагат домашно приготвени продукти. Наденица, сирене, хляб и масло, най-вече с най-добро качество - Вечернята с изглед към долината е едно от най-красивите преживявания на Елзас.
А лошата калорийна съвест мълчи предварително при туризъм. Има много от тези завладяващи планински обиколки, почти всеки от малките винарски градове също има своите туристически маршрути в туристическия репертоар.