Физиологични ефекти на гроздови семки
В днешно време, благодарение на разпространението на здравното съзнание, гроздето се консумира от все повече хора, не само в сурово състояние, но и в съдържащия се в тях екстракт от гроздови семки, зърнени култури или масло поради положителните им физиологични ефекти.
Огромна мощност в малко ядро
Гроздовите семки се намират вътре в гроздето - обикновено по двойки. Докато гроздови семена преди са били незначителни хранителни отпадъци, сега е доказано чрез изследвания, че е суровина, богата на много ценни биоактивни вещества. Редовната консумация на зърнени храни, масла и екстракти, направени от тях, значително увеличава количеството антиоксиданти, открити в кръвта (главно продукти, направени от сини гроздови семки). Антиоксидантите неутрализират вредните свободни радикали, които се натрупват в тялото, като им пречат да разрушават клетките, забавят процеса на стареене и като функционална храна намаляват риска от заболявания, подобряват благосъстоянието и здравето. Полезните ефекти на екстракта от гроздови семки са описани от д-р Алберт Сентгьорджи през 1936 г. - и той първо заявява, че гроздовите семки вероятно съдържат най-много естествени антиоксиданти.
Намираме се в гроздовото семе?
Гроздовото семе съдържа фибри, протеини, масла, танини, големи количества антиоксиданти като витамин Е, флавоноиди, линоленова киселина, полифеноли (например ресвератрол, за който е известно и доказано, че има благоприятни физиологични ефекти). Нищо не доказва ефекта на ресвератрола по-добре от феномена, наречен „френски парадокс“, наблюдаван при епидемиологични проучвания. Във Франция, въпреки високия прием на мазнини, смъртността от сърдечно-съдови заболявания е по-ниска, отколкото в други подобно развити страни. Предполага се, че това е свързано с навиците на консумация на червено вино. Благоприятните физиологични и биохимични ефекти на ресвератрола в червеното вино - и синьото грозде - са широко разпространени: той разширява кръвоносните съдове, инхибира агрегацията на тромбоцитите, намалява възпалението, инхибира растежа на тумори, забавя стареенето и предотвратява развитието на усложнения на диабета.
Масло от гроздови семки
Гроздови семки се получават в масло от гроздови семки чрез студено пресоване, относително скъп и сложен процес. По този начин семената се разбиват, пресяват, изсушават, обезпрашават и след това маслото се изцежда под високо налягане. Качеството на маслото, извлечено по този начин, почти на капки, е значително по-добро от по-евтиното масло, произведено чрез мащабни методи - термична обработка или процес на разтворител - тъй като съдържанието на хранителни и биоактивни антиоксиданти не е повредено.
Маслото от гроздови семки се състои от полиненаситени мастни киселини: 72% линолова киселина, 16% олеинова киселина, 7% палмитинова киселина, 4% стеаринова киселина, по-малко от 1% α-линоленова киселина. Много богат на витамин Е. Цветът му е зеленикаво-жълт, ароматът му е подобен на този на орехите, а вкусът му е приятен. Тъй като може да издържи на топлинна обработка до 200 ° C по-добре от други масла, когато се използва за пържене, се получават по-малко вредни продукти от горенето и вкусът не се променя. Може да се използва и за салати и сокове за марината. Биоактивни активни съставки: биофлавоноли, антиоксиданти, хлорофил, олигомерни процианидини, полифеноли (напр. Ресвератрол), феноли, токоферол (витамин Е), стероиди. Съдържа витамини А, С, F и витамини от група В.